酒喵
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日本酒入門與酒造旅遊的專門家

清酒風土五行論 #1 水能醉人

I. 水用到哪裡去了?

如果只看一瓶酒,按照酒精濃度的不同、瓶裡的液體大概會有85%~80%都是水分。發酵過程中酵母菌主要排出二氧化碳與酒精,可說水都是從外部添加而來。

在釀造過程中,原材料的米與米麴會直接接觸大量水份的步驟有清洗/浸水、蒸米、製作酒母、製醪、與調整酒體風味的調和階段。

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而在酒體之外也有許多地方需要用到水。像是清洗用具/鍋爐/瓶子、清掃環境等等。

酒造用水 by 酒喵

II. 水從哪裡來

今天準備的教材是竹之露的仕込み水及清酒 Fairy 55 金色小惡魔。沒錯,就是要討論山形縣庄內地區的鶴岡市。鶴岡靠海,位置在秋田與新潟的中間。距離最近的空路是庄內機場,不過從台灣出發的時候必須轉國內線。酒喵通常都是先飛到仙台、吃吃喝喝過一晚後再搭高速巴士前往鶴岡。

一路睡睡睡,醒過來時看到月山水庫就知道鶴岡快到了。月山位於出羽丘陵南部,是座標高1984公尺的火山,上一次噴發是在30萬年前。在山上的萬年雪在梅雨季節融解後,浸潤了大量的火山噴出物,也涵養了山腳下以山毛櫸為主的水源林,雪水會在這裡滯留400年的時間並形成天然水庫。

山區天氣變化快,常常一邊擔心視線不良、卻在下個轉彎就天晴。

月山的春夏秋冬 by 酒喵

最終,這萬年雪得經過5000年才流至羽黑町。在經過各種岩土層的過濾,與富含石英質的砂礫層時也受到石英晶體振動頻率的影響,在竹之露工場內所汲取出來的湧泉是無菌狀態的超軟水。

有這麼棒的水涵養土地、稻米、微生物與人,酒怎能不好喝呢?

III. 庄內好好喝

來到鶴岡,想要找家店好好品嚐一下庄內地酒,就一定要來SAKEBAR 彩鶴。就在火車站前面走30秒就到的FOODEVER裡而已,有固定的唎酒師齋藤先生為大家服務。不管是清酒或是葡萄酒、搭配當季食材所做的下酒菜,一定能找到你喜歡的味道。

在微醺之時若想有個餘韻繚繞的結尾,酒喵會推薦來瓶米啤酒。天氣熱的話選擇粉紅葡萄酒來點小浪漫,冷天時會選擇溫酒也都是不錯的選擇喔。十點結束營業前結完帳,去吃碗拉麵正是道地的山形生活哩。

對了,在台灣是未滿18歲不可飲酒,但日本法規是20歲、所以我們也是要入境隨俗遵守年滿20歲才能喝酒。雖然這個年齡已經離酒喵很遠了...

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