風穴熟成酒～長野篇

長野県松本市的亀田屋酒造店、大信州酒造、笹井酒造從安曇稲核、道の駅「風穴の里」附近的見學用風穴取出從春天開始儲藏的日本酒。從岩石縫隙中吹來的冷風，讓稲核風穴即使在夏天也能讓氣溫維持在8度左右。放置在溫度變化幅度少的低溫環境中，從4月中旬～9月中旬歷經五個月緩慢熟成的酒，口感變得更加圓潤。今年是第12年做風穴熟成，4月15日舉辦蔵入れ式、9月16日取出的酒款將在9月24日上市。

• 名稱：風穴の里の風穴
• 標高：850m
• 位置：從道の駅風穴の里往東北方向走，過了太鼓橋、穿過松本市安曇資料館。

 

風穴指的是會吹出和外部空間溫度不同的風地方，從崖錐堆積物的空隙會吹出自然的風，火山熔岩隧道之類的洞窟裡也會有風通過。和外部溫度相比，吹出的風溫度較低是冷風穴，而溫度較高的是溫風穴。

稲核集落這裏從遠古時代開始，有好幾個地方會出現從山坡上吹來的冷空氣。在江戶時代人們利用風穴來冷藏食料品。之後搭建半地下形式的小屋，讓冷風停留在這個半地下室就變成一個內部溫度為10度或以下的自然冰箱。

到了江戶末期，當地的前田喜三郎提出將蠶種冷藏在風穴裡以便延後孵化的時間，這樣就可以搭配桑葉產出多的季節和農閒期來養蠶寶寶，蠶絲的品質顯著提高。到了明治時代，前田家開始做全國各地寄來的蠶種冷藏一定時間後再寄回給委託者的生意，為了這個生意、郵局就開在家裡呢 (現在的郵局是移轉到在原地西南方30公尺處)。到了大正時代因為愛知県的小池弘三開發的人工孵化技術、冰箱普及之後，利用風穴來儲藏蠶種的人逐漸減少，大致到昭和10年就幾乎沒有了。