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酒喵精選日本酒快訊 2020–07–21

国税庁レポート2020 酒類行政

報告架構分成兩塊,1 酒類業界の状況、2 国税庁の取組。國稅廳是酒類業的主管機關,為了酒稅收取與酒類業的健全發展要兩者兼顧,需要和相關機關單位、業者、民間進行溝通協調,進行適當的執法與強化振興酒類業的措施。有興趣閱讀全文的讀者請移駕至「・Ⅴ 酒類行政下載閱讀。

1 酒類業界的狀況:

國內市場近年精釀啤酒 (地啤) 越來越受歡迎。日本產酒類2019年輸出量金額約661億円、是歷史新高而且比2018年增加6.9%。

2 國稅廳的舉措:

(1) 開拓海外需求 – 與他國進行關稅及廢除輸入限制等談判,使出口流程更加迅速簡便,支持業者開拓銷售通路,國際推廣活動,推進酒藏旅遊。

(2) 推動品牌化 – 地理的表示 GI 的普及擴大,葡萄酒標示規則修正,讓業者知道出口用日本酒背標的內容標示改版,舉辦日本酒全球化的品牌策略檢討會,支援建構針對海外客群品牌化的案例。

(3) 技術支援 – 推動釀造技術等各種技術活動的普及,支援建構酒類品質與安全性的相關指引,酒類總合研究所的舉措。

(4) 中小企業對策,(5) 沖繩振興,(6) 酒類公平交易環境的整備,

(7) 面對社會的要求 – 推動資源回收,防止未滿20歲人士飲酒的因應措施,酒精損害健康的因應措施。

【酒喵聊聊】

政府單位要在各項法規與指引能隨著時代需求調整變更已經不容易,加上世界變化太快、像是來個武漢肺炎這般“想定外”風險的調控措施更是世界各國所有人要面對的挑戰。

在國稅廳的各項舉措當中,酒藏旅遊還是名列其中,在政府支持與文化旅遊需求的脈絡之下酒喵會繼續提供酒造旅遊規劃技巧講座酒造見學影片講解的服務,也請讀者諸君不吝付費支持或推薦。


大学構内仕込みの日本酒 出荷へ

帯広畜産大学校區內有上川町「上川大雪酒造」來蓋的酒藏「碧雲蔵」,已經完成第一次釀造的日本酒,正在進行4合瓶純米生酒「十勝初仕込み純米初しぼり生」的貼標作業。7月22日就可以把1300瓶出貨給參加群募專案的參與者,之後有火入版本會從七月底開始在帶廣市等十勝地方限定的店面販售。

碧雲藏也是日本第一個在大學裡蓋酒藏的案例,使用帯畜大校區內的地下水進行釀造。設有seminar room及賣店,如果大學生等年輕飲酒者人數可以慢慢增加,這對未來的日本酒業應該是會往好的方向發展。

【酒喵聊聊】

上川大雪的酒很好喝,下次回北海道時要去綠丘藏繞繞。搭JR石北本線到上川站下車後可以走路過去,或是從旭川車站前8號站牌搭道北バス上川・層雲峡線到上川高校前、可以少走一點路。若是要去碧雲藏,那麼得從帶廣車站前搭公車79番畜大線,約莫30分鐘到畜産大学前就可以看見學校正門了。


サギソウの酵母で日本酒開発 姫路独協大と本田商店

姫路独協大與本田商店 (銘柄:龍力) 合作,開發從姬路市花鷺草採取的酵母菌來釀造特別純米酒「龍力・姫路さぎそうこうぼのお酒」(姬路鷺草酵母之酒)。有著口感清爽、香氣柔和的特徵。作為原料的鷺草是由手柄山温室植物園所種植。

姫路独協大與本田商店取得補助金、在2015年從姬路城內的櫻花採集了酵母來開發日本酒,2017年也使用大學內種植的食用菊花來釀酒並販售,這回第三次的合作則是挑戰市花鷺草。

要從鷺草採集適合釀酒的酵母比櫻花/菊花難得多。川井眞好准教授帶著專攻微生物學的5個學生,從2017年夏天過了花的盛開期起、在手柄山温室植物園一朵一朵手摘,那時沒有找到適合的酵母。第二年2018年冬天才能夠從採到的眾多酵母菌中找出一種適合釀酒的,再交給本田商店在酒造內培養酵母來釀造純米酒。

因為是夏天開花,酒瓶用清爽的藍色來設計。常溫~冷飲都跟和食很搭,300ml瓶裝含稅價1100円,在姬路市中心的土產賣店、姫路独協大都可以買到。此外,手柄山温室植物園在 8/8~8/20 サギソウ展有展出100盆鷺草盆栽、也有販售這款酒。

【酒喵聊聊】花酵母不會有花味,是技術面的嚴格挑戰,適合嚐鮮。

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