酒喵
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日本酒入門與酒造旅遊的專門家

海中熟成酒~岩手篇

岩手縣陸前高田市自1970年代以來就跟日本其他的地方都市一樣面臨少子高齡化造成的過疏化問題。加上遇到311大地震, 復興支援的機會逐年降低,必須靠自己市內的金流循環才能永續。這裡有廣田灣豐饒的漁場孕育出高品質的海產物,運用這樣的天然環境來把酒 (日本酒/葡萄酒/果實酒)、醬油、或是想熟成的OO進行海中熟成,更是日本第一個把海中熟成觀光化的案例。

日本酒的部分是福島県喜多方市「笹正宗酒造」精米步合50的純米吟釀,共有四合瓶100瓶,將在海中熟成10個月。從海底取出的酒瓶上可能會附著藤壺之類的,就真實樣貌放入帶有流水號的會津桐箱後販售,未稅價7000円。從兩個城市名取字將酒命名為「喜TAKATA」,已經開放下訂,將從2021年春天開始配送。

把酒沈入海裡熟成的速度大概可以說比放在酒藏裡快10倍。在海流衝擊下,更多乙醇分子會被嵌入水分子間的縫隙,讓香氣與口感變得更加圓融。不過每款酒的變化程度並不相同,造成味道變化的因素與機制還在等待進一步的科學研究,目前還是有許多神秘之處。

想參加海中熟成酒體驗請自行搜尋「広田湾海中熟成プロジェクト- 海中熟成体験」。

【酒喵聊聊】

反觀台灣,某些牡蠣養殖場或許也有類似的體驗內容觀光化的機會,但海水溫度較高、對熟成風味的影響是利是弊沒有人知道。像基隆的平均海溫在17.6°C (二月)~28.2°C (八月) 之間、在2011年9月還曾經出現過最高海溫39.8°C的紀錄,說真的我也不會想要把酒放在這麼熱的地方熟成啊…

不過馬祖在1–3月的平均海溫介於12°C~13.5°C,如果開發做馬祖老酒/高粱酒的搭船出海體驗放置短期海中熟成酒覺得有機會,或是在北海坑道裡也可以!

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