日本酒水壩熟成實驗

在富山縣，關西電力企劃了活用黑部水壩、宇奈月水壩等5個水壩設施來熟成日本酒創造出地區特產品，10月1日進行日本酒搬入車的出發式。縣內15家酒造所製造的1800瓶日本酒會放在水壩設施的點檢坑跟暫時通道裡保管，長期熟成後口感應該會變得更好，預計2021年秋天上市販售。

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宮城県大崎市的鳴子水壩在水壩檢查用的隧道內進行日本酒長期儲藏熟成的實驗，新澤醸造店 (銘柄：伯楽星) 在7月15日將2018年版「残響」還有其他酒款大約250瓶運入水壩，放置在距離水壩上方100公尺深處的隧道裡。還有另一家酒造也參加了這次的實驗。

隧道內部氣溫常年保持在攝氏13度，很適合日本酒進行熟成，之後酒造將每3個月檢查一次酒的風味變化，經過幾年時間評估酒的熟成程度。

恆溫、20度以下不容易受到外界影響的場所很適合日本酒進行熟成呢。TBC東北放送沒有在新聞裡寫出另一家酒造是誰，要不要從酒窖地圖來猜猜看？

因為武漢肺炎、來鳴子這邊的觀光的客人大減，就地方政府的觀點來看若在疫情過後能以水壩熟成酒做為鳴子的新名物也是不錯。

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愛知県豊田市的中垣酒造、浦野合資会社、関谷醸造、豊田酒造從2月～6月在市內矢作水壩的作業員檢查用通道進行酒的儲藏試驗，地下通道內整年恆溫15°C、在無外加壓力狀態下熟成的酒變得更醇厚口感滑順。6月下旬把準備對外販售的648瓶四合瓶放入水壩堤道儲藏，8月31日取出運回各酒造，之後貼上正面酒標並裝盒成套酒「矢作ダム貯蔵酒　山清水秀」。這批酒從9月2日起開放預購，預計10月1日起開始配送給訂購者。

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