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日本酒入門與酒造旅遊的專門家

【品種筆記】淺談日本產啤酒花分佈與商業種植棚架分類 - 以遠野為例

日本是在明治維新前後開始接觸啤酒,最早是在1870(明治3)年、由挪威裔美國籍的釀造技師William Copeland在橫濱成立Spring Valley Brewery開始釀造及販售。當時日本並沒有釀造啤酒的原料,推測啤酒花是從歐洲帶過來的。

SVB是日本首批啤酒釀造廠,幾經波折,在1907年變成KIRIN BEER的創始生產基地。

#日本哪裡有種植啤酒花?

啤酒花是大麻科葎草屬,為多年生草本蔓性作物,系統栽種平均壽命約25年。適合在冷涼溫帶地區,約緯度35~55度之間栽培,生長適溫為14~25°C,需長日照且排水良好的肥沃壤土,屬低水位且深耕的環境。關東地方~北海道就落在這個範圍內。

啤酒花在日本栽種的想法可從1872(明治5)年Thomas Antisell向剛開始進行啤酒事業的北海道開拓使建議在北海道種植啤酒花算起,邊試驗北海道野生品種是否可用、邊從歐洲進口其他種子進行試驗栽培。

到了1876(明治9)年9月伴隨官營啤酒釀造所開業,開始正式栽種啤酒花。不過因為許多不過因為許多人為因素與天然災害的關係,在北海道的種植計劃起起落落。

在其他地區的商業種植則是山梨、山形於1939(昭和14)年導入,福島是1940(昭和15)年。中間經歷戰爭,高速經濟成長,秋田在1956(昭和31)年、岩手和新潟在1962(昭和37)年開始栽種啤酒花。

目前日本國內主要產地在北海道上富良野町與東北四縣(青森、秋田、岩手、山形)。

#日本產啤酒花的量變

隨著消費者對啤酒的需求日增,日本啤酒花的產量在1968(昭和43)年來到歷史最高點,當時栽培人員有8292人、面積1773公頃、生產量3295公噸。

但隨著全球農產品貿易開放、稻米過剩、稻田轉作等變化,日本農業迎來大型轉換期。啤酒花的栽種面積逐漸縮減,成本也高於國外進口,為了降低成本必須擴大生產規模與集團化經營,這也造成長野、山梨、新潟大多是小規模栽培者廢耕。1974(昭和49)年度統計是栽培人員4549人、面積1417公頃、生產量2074公噸。

同時,進口啤酒花的數量從昭和43年度的512公噸成長六倍到昭和49年度的3711公噸,國產啤酒花的自給率也就從79%跌到44%。

之後昭和五十年代在面對一些大都市近郊地區的交通路線發展起來、啤酒花栽培地變更為蔬菜、轉變為都市型農業型態等產業變化,啤酒花的栽培就被限縮至山間地域。

到了1985(昭和60)年,耕作人員剩下2345人、面積1049公頃、生產量1884公噸,當中長野縣產地減少最為顯著。這時進口啤酒花已經成長到4325公噸、每公斤價格在1084円,是國產啤酒花每公斤買入價格2350円的半價以下。

最近的10年又是如何呢?2008年產量是446公噸,2018年只剩下202公噸!當中的七成為KIRIN BEER所使用。

#日本最大的啤酒花產地在遠野

目前日本最大的啤酒花栽培面積在岩手縣遠野市,遠野產啤酒花主要提供給KIRIN使用,從1963年就開始進行契約栽培、至今也超過50年了。

在少子高齡化的日本社會之中,地方的過疏化、農業後繼者不足這類嚴重的社會問題造成目前的產量只有極盛期的五分之一而已。

啤酒花屬雌雄異株,以雌株作為酒花用途。植物為蔓藤型態,蔓長達6~10公尺,八月中下旬採收後乾燥冷凍出貨。

如果想喝到使用採收後急速冷凍的生啤酒花釀造的啤酒,可選擇KIRIN 一番搾り とれたてホップ生ビール (2020年版將在11/4開始在日本國內販售),或遠野當地的上閉伊酒造、遠野醸造。販售日期在十月下旬。但如果想嘗試新鮮啤酒花一採完就投入釀造的啤酒?那得碰運氣而且在遠野才喝得到。

#商業種植棚架有三種

一、低棚架

成本低、抗風力佳,通風透光較差,人力維護與採收費用高。

二、高棚架

成本高、抗風力弱、通風、透光性佳、植物生長穩定。其實還是人工採收、只是有機械輔助。支柱高約4~5公尺。啤酒花~啤酒生產過程的主要步驟可在下方影片內看到。

三、德國式高棚架

成本高、通風、透光性佳、植物生長穩定、機械化管理與採收。支柱高約7公尺,也拉大支柱間隔,使用德國當地使用的啤酒花栽培專用機械進行農事。

這個圃場是由KIRIN投資農業法人BEER EXPERIENCE株式会社所建構、與遠野市官產合作以實現地域創生為目標,守護產地、建構可持續發展的生產體制。

2019年6月完成第一工區1.77公頃的圃場,未來預計擴大到8公頃。周圍是淺山森林,若是遇到颱風或是惡劣天氣的影響會小於設立在開放地區的一般高棚架。

目前只種植KIRIN開發的新品種MURAKAMI SEVEN,具有令人耳目一新的香氣,讓人聯想到蜜柑和無花果,香氣濃郁。

若以農家1戶平均面積約當70公畝、1日工作5小時來計算,高棚架需要7.5天完成根莖割芽的工作,但德國式高棚架只需要1天。

在採收啤酒花的作業時間上,高棚架通常需要一次出動3~7個人來分工駕駛機械與手工整理蔓藤,但德國式高棚架只需要1個人駕駛機械就能全自動完成採收作業。

因此德國式高棚架可比一般高棚架進一步擴大平均農家收穫面積與種植效率,更加省時省力、也能穩定生產。

#酒喵聊聊

面對人口減少與經濟發展兩難的社會課題,如何能在不同的資源與挑戰當中選擇有利於永續發展的決策並不容易。比起討論發想某個城鄉社區應該怎麼怎麼做,覺得如何如何才能不(被)消失,住在當地的人的想法與執行力其實更為重要。最難改變的,終究是組織中的人的想法啊。


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