芳心慢筆

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芳‧家常味|魚香茄子!素食天貝版

哇!天貝切碎調色後真的很像絞肉的質地,味道真的很美味。

素食界的「天貝」含有營養的蛋白質,是印尼常見的傳統食材,大多是由黃豆製成,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成。目前素食材料行或是里仁、網購都可以很輕易買到!天貝本身有一種味道,所以在調味上要稍微重一點,類似豆干需要入味一樣,才會好吃又下飯。

之前我大部分都是切片來料理,最近發現天貝切末也是可以代替葷食絞肉的質地,變化就更多了!

今天用鑄鐵鍋來做一鍋到底的「魚香茄子」加入醬汁後的料理,根本吃不出是天貝的味道,又能輕鬆攝取蛋白質。你也趕快來試試吧!

作法:

1.鑄鐵鍋燒熱後,用薑末爆香。

2.接著放入切末的天貝,煎的香酥。

3.放入切塊的茄子,跟天貝一起煮軟。這邊要留意因為天貝跟茄子都比較吃油,如果太乾要放點油。

4.倒入調勻的醬汁(醬油,醋,糖,豆瓣醬或其他喜好調味,喜歡濃稠一點可以勾芡),倒入醬汁後,會發現天貝已經被染成深色,有如葷食絞肉一般。

這道菜上菜後,女兒也是一口接一口,非常下飯。根本不會介意天貝的味道。


天貝魚香茄子



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總在梳洗菜葉的過程中浮現媽媽的動作;總是希冀拿起湯匙輕啜一口,腦中是否會出現媽媽的味道?家常味就在爐火中,慢慢地熬煮。你也想要品嘗這些平凡又懷念的滋味嗎?歡迎入爐,共享。 ※支持任一文章者皆可邀請您免費入爐(不限金額)請通知@[email protected]

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CC BY-NC-ND 2.0

芳·家常味|營養的好食物~辣味馬鈴薯天貝

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