懷念的夜市小吃～香Q好吃的素蚵仔煎

夜市的鐵板燒著火熱，倒入蚵仔煎的粉糊，加入蚵仔跟蛋，滋滋作響，真是誘惑人的小吃。

蚵仔煎的靈魂，就是蚵仔，素食的版本呢？我有吃過用海苔做的，揉成一顆顆圓圓的炸物，做為蚵仔，也有人用草菇或是豆腐泥裹炸後代替，這次我用家中的常備食材─杏鮑菇，口感也很好，在家輕鬆就能做出QQ的蚵仔煎喔！

食材：

杏鮑菇、地瓜粉、太白粉、小白菜、豆芽菜、蛋

醬料：甜辣醬、味增、鹽、醬油、鹹酥雞粉（或白胡椒粉）

作法：

１．先將杏鮑菇切小塊，沾地瓜粉後，下鍋油煎。煎成表面有點金黃即可盛起，撒上鹹酥雞粉（或白胡椒粉）。

２．粉糊比例：
　　地瓜粉：太白粉：水　１：１：２　，粉糊比例調好後加點鹽，下鍋煎成皮。

３．放入小白菜、豆芽菜、蛋、作法１的杏鮑菇，翻面煎熟即可。

４．將甜辣醬和味增適量加水攪拌均勻，視自己濃淡加入醬油或鹽。調盛後淋上煎好的素蚵仔煎，就可以吃囉！