炒鍋vs平底鍋

我有一隻不鏽鋼鍋，跟一個平底鍋。媽媽婆婆都是使用不鏽鋼鍋，煎煮炒炸，連煎蛋也可以。可是我其實只要是煮煎蛋、豆干、豆皮等豆製品，都要用到平底鍋。最後覺得青菜也可以，炒飯也可以，連用義大利麵什麼都用平底鍋好方便。所以我到後來很偷懶的常常用平底鍋。

但是，就婚後以來，我大概已經換兩三隻平底鍋，覺得平底鍋容易不小心就刮到，其實一年左右就要更換了(有人推薦好用的嗎)但是好處是油煙少，火溫不用太大，媽媽覺得自己的肺獲得拯救。但偶爾下廚的先生常常把平底鍋當成炒菜鍋，結果平底鍋都一直冒煙，我看到整個驚慌，鍋底也都黑焦焦，講了幾次，他還是忘記，煎蛋也是容易焦黑。

總之因為鍋子好像又要換了，於是乎，我想起了不鏽鋼鍋，想說好吧 我來試試煎蛋。看不鏽鋼鍋說明說是可以煎蛋的，我下了兩次蛋，第一次油溫不夠，蛋黏住，第二次油溫非常夠就不會焦了。然後吃一口，突然發現，哇！這蛋好好吃喔~有特別的香氣。是否就是人家說的鑊氣???我印象中看過美食節目，說炒飯要用大鍋快炒才好吃，平底鍋怎麼可以炒飯!我就在想，是否就是這個意思。但為何每次我飯下鍋鍋底就是會有點鍋巴..

不過總之，不鏽鋼鍋的菜真的比較好吃。也非常適合要爆香的的料理，例如爆香香菇、薑絲，還有上次作了一道鹹蛋苦瓜，鹹蛋的香氣真的好香阿~~~

不知道大家都用什麼鍋子，也有跟我一樣分兩種鍋子的嗎?