J個桃

Hi, 我是小桃!也是Jane

那間白色咖啡店 EP.07

並不是眾人所推薦的就是最適合自己的,唯有透過不斷的探索挖掘才有機會找到最適合自己、自己也喜歡的寶藏。

女孩在第一家咖啡店的體驗知道讓自己深深愛上的不是原先所選的藝伎咖啡,而是在一個不經意的過程,喝到來自於店員分享的哥斯大黎加蜜處理的咖啡。當找到這樣的亮點,開始後續的咖啡店體驗上便以這為主要的選擇,幾乎在前面三十家的咖啡店有六成的選擇都是如此,女孩都是喝哥斯大黎加產區的。咖啡其實是一種水果,隨著季節變化與產量批次,在手沖咖啡的菜單上很少會有可以持續一整年都有同一個產區、莊園甚至是味道一致的咖啡,但是基本來自同一個產區的咖啡豆味道是接近的。


過去女孩喝咖啡的習慣是從濃郁厚實,她主要認為的咖啡味道就該如此。而在第一次接觸到手沖咖啡時,選擇到極淺烘焙的咖啡,她感覺像是茶一樣淡淡的口感帶著酸感,和她過去的經驗不一樣所以在第一次體驗時,拒絕的理由或許是來是不習慣、不了解。咖啡的烘焙度簡單的來說分成淺烘焙、中烘焙、深烘焙,這有時絕大多數人喜歡用酸的、不酸的、苦的淺顯易懂的方式表達,另外也可以想像一片吐司,在沒有塗抹抹醬的樣貌,就是軟軟的可以吃的原本吐司的奶香、麥香感,放進去烤箱稍微烤一下,有點熱咬下去還是可以感受到最初的味道,軟軟的、奶香與麥香,淺烘焙咖啡就是還可以喝到咖啡本身的果酸調性,能品嘗到的味道較為豐富多層次;若放在烤箱稍微久一點,表面有一點酥脆多了些口感,但是柔軟的吐司體少了一些奶香與麥香,若是比喻成咖啡,則是會少了一些咖啡本身的果酸感;此時,若把烘焙吐司時間拉長,吐司出現焦香感相較原本的酥脆口感,則是焦香感佔比較大,若比喻成咖啡就是稍微濃厚、苦一點,層次稍微少了一點。或許這樣更可以理解不同烘焙度的差別。


絕大多數人的咖啡體驗中,或許跟女孩的經驗類似。記得女孩在小時候為了想要品嚐奶油球的滋味,於是不斷地向大人要幾杯咖啡,還記得那時候女孩初次品嚐在沒有加入糖包與奶油球前的黑咖啡,如此苦澀難以讓人入喉,必需要再調味後才更好入口。又在很多經驗中,在咖啡豆品質的前提下,有很多人會把黑咖啡聯想到喝完胃會不舒服、心悸等這類不好的反應,因為過去在喝黑咖啡時有很多不好的經驗,例如酸的咖啡等於會胃痛,酸的咖啡不好喝等之類的對話。不過在這樣的條件下就放棄再次嘗試黑咖啡有點可惜,因為我們可以享受來自世界各地的咖啡、來自更好更專業的挑選、烘焙與沖煮,每一個可能只要調整不同因素都可以排列組合出來很多種味道的咖啡,若因過去不好的經驗而放棄嘗試就實在太可惜了。


同一件事只要多次練習也可以成為專家


在女孩前期造訪約30間的咖啡店,近六成的選擇都是她偏愛的哥斯大黎加產區,在每一家咖啡店提供不同的莊園下,女孩在那時後喝了約20杯來自哥斯大黎加的手沖咖啡,於是在反覆的品味且在初學她練習的將喝進口中的味道和平常食物的味道做連結,那時她可是在常常吃著堅果、莓果跟柑橘,她總是好奇這個風味和實際水果的味道連結,當味道建立記憶點的時候,就可以有一個小小的資料庫,因為都是來自同一個產區便可以喝出不同的差異,不過這樣的時間大概是落在女孩喝了第15杯之後,不過或許每個人的天份不一樣,有些人可以在五天內辨別出差異也不一定。而隨著造訪不同咖啡店,看著不同咖啡職人沖泡也是一種藝術。相信絕大多數的人都喜歡看著咖啡師有順序的從點一杯咖啡豆到研磨到粉,放置在濾杯裡那種撲鼻而來的香氣充滿期待,女孩也是。當咖啡師看著水溫加熱到指定溫度時,有儀式感的將手沖壺拿起,以專注的眼神搭配手感注入咖啡粉之中,他如同一位指揮家,這杯咖啡依循他的節奏時而澎起時而低下,如同律動又帶有幾分期待感。


這正是一杯人們所期待的職人咖啡。


不過在這樣的沖泡過程,很難和咖啡師對話以免破壞這場醞釀已久的沖煮過程。只是女孩原先總會期待,在她點了一杯咖啡後咖啡師如同她在視頻上看到查理斯的沖泡流程般,用一種溫柔專業的姿態,一一敘述這杯咖啡的故事與他特有的沖泡方式,在他的獨特沖泡之下可以喝出怎麼樣的口感。但實際上,這類事情卻幾乎沒有發生過,視頻的美好只能有在網上了。因為這個流程算是一個服務,若是每杯咖啡約5美元來說,加上咖啡店的人力編制通常都不多,若是在人力編制較多的門店通常是連鎖品牌,獨立咖啡店則算是中小型的,此外以一家店只有一位咖啡師來說,沖泡一杯咖啡的時間約需要3-5分鐘,所以可能沖泡玩這一杯之後就要繼續下一杯咖啡了,甚至有些獨立咖啡店的販售品項比較多元,會自製甜點、鹹食類的(因為這是幫助咖啡店增加營收的)於是總是會看到在獨立咖啡店的經營者往往是一人身兼多職包攬很多事務。當然女孩追求的方式必然是無法體驗到的。


女孩的洞察力算高,而在累積數十次的咖啡店造訪後,女孩也開始學會問問題,他會問關於為什麼咖啡店造型設計要如此,或是每家咖啡店有著怎麼樣的差異與想傳遞的核心。




Like my work??
Don't forget to support or like, so I know you are with me..

CC BY-NC-ND 2.0

那間白色咖啡店 EP.1

那間白色咖啡店 EP.02

從想法到執行落地容易嗎?

1

Want to read more ?

Login with one click and join the most diverse creator community.