那間白色咖啡店 EP.05

在一切準備就緒後，迎來的第一個挑戰正是開幕前的試營運。這是一個向大眾問好的，同時也是試煉與驗證在前段時間所假設的想像。

因為公司研發的產品是一個便捷的工具，可以輔助咖啡沖煮。初期想以一個高性價比的價格呈現，以台幣100元出頭為一個售價，初期女孩無法理解。是否在很多時刻，絕大多數人在觀察市場時，總會認為只要自己推出的產品夠好然後創造一個低於市場的價格，消費者便會買單，因為認為自己創造了市場優勢，代表著自己很有競爭力呢！？初期在試營運時有這是第一個方針，就是提供高品值但是低價格好入手的咖啡，第二則是透過領域內的名店做曝光宣傳，這個概念就是在同一家店你可以享受多元品牌。這兩大項是初期營運時的主要方向。

在面對試營運是大家總會把最好的呈現出來，不論是彙整可用資源與行銷預算。而消費者都會有嚐鮮的習慣，看到新的門店開幕時總會帶有好奇心想一探究竟。而女孩經營的門店比較特別，主要是以手沖咖啡為主，也就是這是一間大多數品項是黑咖啡的門店，而且精品咖啡不像拿鐵與卡布奇諾如此盛行，還是有絕大部分的消費者並不清楚其中的差異，所以在營運初期需要花大量的時間對消費者教育與服務，而在營運初期女孩在選擇咖啡豆的選擇，都是以自己認為最好的品項呈現在菜單上，什麼樣叫做最好的？手沖咖啡通常喝的焙度越淺越能喝到本身產區的風味，而透過不同的沖泡方式在溫度、水流與時間的參數調整下，可以品出豐富多元的滋味。這正是手沖咖啡美妙之處，同一種的咖啡豆可以數十種的變化。於是在初期女孩經營的門店中，全部品項都是淺焙的咖啡，她認為就應該要給消費者最好的，懂的消費者就會知道他們的產品有多厲害、多棒，只是這樣的盲目的行為，雖說提供優質的產品與平價的費用，但是唯一的錯誤就是「不了解消費者需要什麼」。

這樣的假設提案中，在初期營運上獲得了一些願意嚐鮮的顧客，但是他們給予的評價則是咖啡太酸，或是在許多消費者看了菜單後表示想要有加牛奶的咖啡調飲如拿鐵、卡布奇諾甚至是焦糖瑪其朵，當沒有這些消費者想要的品項時，當然他們便會離去。

在女孩的對於咖啡的旅程中，她在12-13歲時就開始喜歡咖啡。在那時候讓她喜歡的原因主要是來自奶油球，在那時一杯黑色的液體，撲鼻而來的香氣是平常在餐桌菜餚上沒有過的味道，也不是糕點烘焙，這種香氣使人感到新奇、興奮，那時候女孩總是看著大人們在聚餐交流時候，總會優雅的倒入紅糖順時鐘攪拌著，接著撕開奶油球緩緩倒入，在奶油球倒入之時猶如一個畫布被點綴般，拿著湯匙順的杯口攪拌著顏色便由黑色變成咖啡色，這樣的過程讓女孩感到新鮮，她總想嚐嚐這杯咖啡的滋味，每每想踮著腳拿起桌上那杯香醇時，總會被大人輕拍著手指著不行並說「這個要等妳長大才能喝，小孩不能喝咖啡」孩提時期，總是這樣天馬行空想做很多事情，但總是被這樣的理由拒絕，然而對長大有更多的想像。

15歲算是長大了嗎！？不管了

那時候在一次家庭聚會中，女孩終於喝到那杯他期待很久的咖啡了。她學起大人優雅的端起咖啡杯盤，近觀品味聞香氣便喝了一口。「這東西實在太騙人了，有著這麼美好的香氣但卻如此的苦」女孩心想著，於是終於明白為什麼每次咖啡旁總要放一條砂糖與奶油球，這就是一個施展魔法的工具。當她學起大人攪拌攪拌後，偷嚐了一口奶油球便深深喜歡那味道。這東西小卻能調色此外味道也不差，為了要得到這東西只能名正言順的喝杯咖啡便能再嚐幾口這滋味。女孩便結下這樣與咖啡的連結。

長期的品嚐下，開始對咖啡有些依賴。那滋味如同電腦的開關般，若沒有在早晨喝個ㄧ口如同今天腦袋與身體沒有被開機般，總會覺得腦袋與身體沉沉的總使不起勁來。難道這是人家所說的咖啡癮嗎，這難道是一種病嗎。也是不錯，這樣的症狀可以讓自己看起來有些品味而且優雅些，女孩這樣想著。

喝咖啡的習慣就這樣被建立了，16歲正值青春時刻總會想開始學著大人的模樣。於是在那時候的女孩上課都會去丹提咖啡外帶一杯拿鐵，順口沿著杯口啜飲一口，口中便散發著濃郁的咖啡香，和人説起來話來特帶勁，如同香水般的愉悅。而後，女孩這樣的習慣也讓她對於咖啡的濃郁度追求，越追越重、越喝越濃，越苦的咖啡越提神、越濃的咖啡表示越會喝，那時當初女孩說服自己的方式。

正是這樣的口味與喜歡到處探索咖啡店的精神，在學生時期女孩就被貼上愛喝咖啡的標籤，而這樣的標籤也隨著她一起成長到出社會後工作階段，女孩總是樂於分享、樂於嘗試，總喜歡透過自己的好奇心來探險，並喜歡透過自己的方式來表達，在朋友圈中女孩可以算是意見領袖。

「妳有推薦不錯的手沖咖啡店嗎？」在女孩工作數年後，她的同事布萊恩這樣問這她。過去布萊恩在海外工作，他到不同國家品嚐咖啡，布萊恩可說也是位咖啡探險家。不過回到在地，他對於地方的咖啡文化不大了解，於是問了女孩。當女孩被問起這問題時，說不知道恐怕也有些低不下氣，畢竟她成為朋友與同事圈中的咖啡意見領袖，舉凡這類的問題怎麼可以被問倒呢。於是女孩沈默著想著該如何回答，因為此刻的她根本不清楚什麼是手沖咖啡，因為義式濃縮和滴漏式咖啡不大一樣。她微笑看著布萊恩，手則在底下不專心的開起safari搜尋了一下，於是對著布萊恩說著那些當時他搜尋到較為熱門的咖啡店。布萊恩則得到答案後便滿足的離去了。

此刻女孩實在有幾分不安，認為這樣做好像是欺騙了布萊恩一樣，自己可是一點可信度都沒有。於是當天她便下定決心要認真研究什麼是手沖咖啡。