沙縣小籠包｜酸湯羊肉餃子

我知道的福建沙縣小吃都是小門臉，撐死四五張檯的容納，前店後廠，通常有兩個中年婦女在後廠負責擀包子皮包餡，面活的軟，因為需要速度，現點現包。

北方營業版的小舖餃子也是這樣，面活的軟，擀皮就在麵粉裡擀，要二兩就包二兩，要半斤就包半斤，隨包隨下，出鍋要快。

家庭版的餃子麵就活的硬，硬到擀皮工不要撒一點麵粉以防沾黏。

我作為一個擀皮工，兩種皮我都會擀，家庭來講，一個擀皮工通常是一供二，一供三，一供四的情形就比較少。

營業版的擀皮工很多用雙擀杖，我只用單擀杖。

單擀杖擀皮，又分兩種，一種是雙手擀，一種是單手擀，我早年是雙手擀，後來是單手擀。

後來，教我雙手擀皮的人死了，雪天下葬，村人冰天雪地裡連夜挖好墓地，第二天中午之前要落棺入葬。

電話裡沒有說情由，夜間，航空公司已經打烊。

一早，商務艙還有票，就出了票，打車直奔機場。

村人在等，屍體在等，等人回來，才可以入棺，才可以入葬。

先去醫院，醫院的人說人已經不在醫院了，我問是好些了還是不好了，醫院沒有明說，說人已經轉走了，我沒有多問，出醫院門，直接擋了輛出租車。

進家門，兩個留守等我的婦女，其中一個是我媽，先是不敢說，見我追問眼神，不敢不說，事後說，說說了怕妳接受不了。

我這時就確定知道人已經不在了。