在印尼，如果我吃一頓飯不配Kerupuk餅乾，這頓飯就不完整

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印尼傳統餅乾Kerupuk，唸起來音聲清脆。這是印尼傳統餅乾的統稱，在萬島之國印尼，每一個地區都有各自獨特的Kerupuk餅乾。而由於地緣與殖民的關係，也分別在馬來西亞（Keropok）、菲律賓（Kropek）、荷蘭（Kropoek）存在。

不過，Kerupuk在印尼人的餐桌上，可不只是打打牙祭的零食而已。它在印尼人的每一餐之中，佔了很重要的位置。

假如你今天住在印尼，在等了許久的塞車車陣中感到不耐煩，你於是在下個路口從go-jek上下車，耗時的塞車讓你的肚子多了幾分空虛，隨即映入眼簾的是一個藍色推車小攤販。你看著攤販小哥正對著黑色小鐵鍋敲敲打打，順手幾下就敲出一盤鍋氣十足的Nasi goreng（炒飯），隨即以帥氣十足的手勢，在這盤香氣四溢的炒飯上灑了大半的Kerupuk餅乾。

等等，為什麼是餅乾？如果你曾聽過這句話，那你就會了解了：「在印尼，如果我吃一頓飯不配Kerupuk餅乾，這頓飯就不完整。」

在印尼，舉凡街頭小吃、家常料理，甚是婚宴喜慶，印尼人的每一頓飯，幾乎都看得到Kerupuk餅乾。在印尼以手抓飯的飲食文化裡，餅乾既可作為盛器勺飯入口，亦可淋上甜醬油與辣椒醬作為一道配菜。Kerupuk餅乾營養、好吃又便宜，也因此有了這麼一句話在印尼人口中傳遞：「Kerupuk餅乾看起來便宜又微不足道，但Kerupuk餅乾存在於所有社會階層。」

Kerupuk餅乾從哪裡來？

Kerupuk餅乾主要由樹薯粉、鹽、糖、棕櫚油製成（棕櫚油為印尼主要食用油），並依照餅乾的種類與口味加入魚、蝦、大蒜等食材。魚漿、蝦漿與樹薯粉混和後捏成長條形，蒸熟後切片曬乾，經油炸後便是美味酥脆的Kerupuk餅乾。

據歷史學家Fadly Rahman調查，Kerupuk餅乾在約莫9、10世紀時就已經存在在爪哇島上。傳說，很久以前有一個貧窮的家庭，因為沒有足夠的錢買食物給一家老小填飽肚子，於是試著將樹薯加水磨碎、擠壓，將樹薯渣曬乾後作為米飯食用，而這些樹薯渣後來就演變成了菜餚中常見的Kerupuk餅乾。

當Kerupuk餅乾成為民族的象徵

1945年8月17日，「印尼」這個想像的共同體以異中求同的神鷹宣布獨立。而後的每年8月17日，綿長的島嶼各地放聲慶祝自由，街道兩旁綁上紅白色布條與旗幟，人民在一整個月期間舉辦各式各樣的慶祝活動，其中一項比賽便是：「吃Kerupuk比賽」（Lomba Makan Kerupuk）。

滾燙的沙地上立著兩根長竹竿，中間綁了繩線，一個個圓圓的Kerupuk Putih（白色餅乾──印尼國慶吃餅乾比賽通常使用這種，小吃店會用藍色魚餅箱裝起來）懸吊在線上，參賽者們雙手放在背後，誰先吃完自己繩線上的餅乾，誰就獲得勝利。

吃餅乾比賽的意義在於紀念荷蘭殖民時代的印尼人民，殖民時代食物往往都給了殖民者，困苦的人民只能以餅乾和少數的米作為主食。為了紀念殖民時代人民的奮鬥，便衍生了這項大人小孩都熱衷的比賽。當人們奮力向上咬著餅乾，這白白圓圓的餅乾象徵著自由、奮鬥與團結。

不同種類的Kerupuk餅乾

當Kerupuk餅乾來到日常生活，種類五花八門，通常以地名、原料、製作公司命名。最常見的餅乾是小吃店裡以藍色魚餅箱盛裝的白色餅乾（Kerupuk Putih／Uyel）、以大蒜製成的大蒜餅乾（Kerupuk Bawang）、用小魚小蝦製成的魚餅（Kerupuk Ikan）與蝦餅（Kerupuk Udang）。其中蝦餅常用來作為慶祝活動的招待點心，據文化部台灣大百科全書指出，台南安平蝦餅的技術正是源自於印尼。

印尼靠海的城鎮運用當地的漁獲製成特色餅乾，四面環海的勿里洞（Belitung）以她獨有的勿里洞餅乾（Kerupuk Belitung）聞名，這種以蝦和鯖魚製成的餅乾因為富含豐富的蛋白質，是小孩們的絕佳食品。而當來到了內陸，以米為原料的卜力米餅（Kerupuk Puli）適合搭配炒飯食用；以牛皮炸成的牛皮餅乾（Kerupuk Rambak）在東南亞其他地方也十分常見；來自井里汶（Cirebon）的窮人餅乾（Kerupuk Melarat）因為以沙子翻炒的製作方式與便宜的價格，成了窮人的象徵。

看著這篇文章，彷彿聞到了Kerupuk餅乾迷人的香氣。你不知不覺走入一間火車站附近的東南亞雜貨店，架上竟然就擺著百百款的Kerupuk餅乾，而且還是台灣製！這是怎麼回事？其實在台灣近69萬（2018年6月底數據）的外籍移工人口之中，就有接近26萬人來自印尼。印尼人喜愛Kerupuk餅乾的需求，讓台灣也開始製造Kerupuk餅乾。你一邊嚼著美味的Kerupuk餅乾，一邊想著Kerupuk餅乾的文化竟是如此特別而神秘，而不管你手中的這片台灣製Kerupuk餅乾到底好不好吃，Kerupuk餅乾在印尼飲食文化中的重要角色早已不可忽視。