【氣炸鍋美食】脆脆薯片雞翼

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自從買了氣炸鍋之後，自己煮食的興趣也大增，除了是因為氣炸鍋省油、省時間、省功夫之外，氣炸鍋還可以當焗爐和炸爐來用，因為幾乎不用加油，煮油炸食物亦更健康，也沒有任何油煙。今天跟大家分享「脆脆薯片雞翼」。

脆脆薯片雞翼

難度：★★☆☆☆
成本：★★★☆☆
美味度：★★★★★

(如果用傳統的油炸方法，難度和成本會加到4星，因為傳統方法要用大量的油，火候亦比較難控制，加上油花四濺和大油煙，事後清潔也會很花時間。)

材料：

煮雞翼，材料當然是有雞翼，這次我準備了一打
BBQ 味薯片一包 (或者用你喜歡的口味)，大約105g
生粉適量，大約50g
雞蛋兩隻，糖呢就兩茶匙，油、鹽、雞粉、胡椒粉適量

做法：

冰鮮雞翼買回來，在室溫解凍後，用鹽水泡洗一下，清洗完後一定要把水份完全瀝乾，注意雞翼一定要瀝乾水，不然怎樣醃都不入味。之後加適量的糖、鹽、雞粉和胡椒粉在雞翼，一般的冰鮮肉要去除雪藏味，都是用這幾種調味料的了。戴上膠手套幫雞翼按摩，把調味料均勻地搓在每隻雞翼上，之後就可以把雞翼放回冰箱待用，最少要醃一小時，如果早一天晚上醃的，調味料份量可酌減，以免醃得太鹹。

之後就可以預備炸粉的材料了。

平常做炸雞翼，在脆皮的部分，一般人會用生粉、蛋漿和麵包糠。但這次我會用薯片碎來代替麵包糠，分別在於，用麵包糠炸出來的質感是比幼及酥脆，麵包糠也比較吸油，而用薯片碎做的脆皮是比較厚身，質感比較乾硬和更爽脆，這樣就可以做出像某家鄉雞店賣的辣雞翼的質感了。

先把薯片倒進一個薄膠袋，把薯片捏碎成小碎片，但不要捏太碎，捏成粉的話就沒有那種豐富口感了，用薄膠袋捏就可以看到碎片的大小。

把兩隻雞蛋打成蛋漿，準備好生粉和薯片碎，雞翼再拿出來瀝乾一下，比較好上粉。

戴上膠手套，先把雞翼放到生粉上，兩邊塗抹生粉，再把雞翼放到蛋漿內，確保整隻雞翼都沾上蛋漿，之後把雞翼放到薯片碎上輕輕按壓，再翻另一邊。做好的雞翼放在盤子上備用。拿起雞翼的時候要小心，動作要溫柔一點，不然一部分薯片碎會掉下，但沒關係，炸之前可以再鋪多些薯片碎在雞翼上。

做好半打之後可以先炸，在氣炸鍋的鍋子內用噴壺噴一點油，把雞翼放進去，在雞翼表面再噴一點油。氣炸鍋設定為200度15分鐘，在炸了大約8分鐘左右，拉出鍋子把雞翼翻面，噴一點油，再炸餘下的時間。時間可以看情況再自行調節，如果脆皮已經是金黃色，表示已經差不多了，而我是愛吃有點焦的，就多炸1分鐘。

雞翼兩邊各炸了大約7分鐘之後，就可以上碟了！立即試吃，OMG！基本上跟某家鄉雞店的雞翼在質感上有9成相似！外皮十分香脆有口感，但內裡的雞肉很juicy，多肉汁而且很嫩滑！不是賣花讚花香，真的好好吃不騙你～

總結

第一次用氣炸鍋做炸雞翼，想不到會這樣成功，雞翼不但賣相很OK，而且味道和口感也很好。用氣炸鍋煮炸物，沒有了傳統油炸的油膩感，因為高溫空氣能夠把食物本身的油份逼出，卻能鎖住肉汁，因此可以做到外表香脆，內裡嫩滑，而且在煮的過程中完全沒有油煙，事後清洗也十分方便，只要用濕紙巾把鍋子內部擦一擦就可以了，環保之餘亦省了不少功夫。另外，喜歡其他口味的朋友，可以改用不同口味的薯片，例如辣薯片～

下回再跟大家分享一些省錢、簡單、又好食的料理！