橄欖泥

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【氣炸鍋美食】氣炸鍋介紹 / 一丁麻油味厚切薯條

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最近因為香港的疫情再度爆發,很多人都會WFH (work from home,在家工作),而我自己也不例外。現時政府亦規定全港食肆到晚上6點就不設堂食,也減少了大家晚上外出的意欲。懶得煮菜的我,為了方便解決一日三餐,最近終於買了一台氣炸鍋,現在煮食真的方便快捷又省油省時間!


氣炸鍋的規格

氣炸鍋有分很多不同價錢,從港幣$300至$1200以上都有,視乎品牌及容量大小,而我買的這台氣炸鍋大約HK$450,有2.7公升的容量,價錢不算便宜,我聽說過只要HK$350以下就可以買到5公升的,但我選擇這一台的原因有二:第一是因為它的外形及質感跟一般的氣炸鍋不同,一般氣炸鍋都給我一種

很「膠」的感覺,就是很塑膠,而這一台是墨綠色霧面設計,看上去比較典雅高貴;第二是它的控制面板是全輕觸式電子操控的,按鍵及指示全部會亮燈,時間及溫度清楚顯示,而有些氣炸鍋的時間及溫度控制是用旋鈕手轉操作的,那種型號價錢就比較便宜,而且時間及溫度控制也沒那麼準確。容量方面就看自己的需求,煮三至四人份的菜,2.7公升已經很足夠了,一隻小春雞也勉強可以放得下。

氣炸鍋的原理及結構

把鍋子拉出,你會發現機器內的頂部有一組發熱線,鍋子底部有一個有孔的層架,煮食時要把層架放在食物的底部把食物乘起,因為氣炸鍋的原理就是利用高溫空氣的循環把食物煮熟,因此底部用有孔的層架乘起食物,才能令熱空氣上下對流,令食物煮得更均勻。而氣炸鍋的背面有一個排氣口,在操作氣炸鍋時,不能用物件阻擋排氣口,最少要保持10cm的空間。

氣炸鍋與焗爐 (烤箱) 的分別

焗爐是利用上下兩組發熱線用輻射熱把食物烤熟,受熱可能不夠均勻,而且焗爐烤焗食物時間會比較長,體積也比較大台,而氣炸鍋是利用熱風循環,食物受熱比較均勻,煮食比較快,能夠把食物內的油份自然逼出,從而做到不用加油或只加很少量油,就煮出油炸食物的效果,省油之餘也比較健康,而且氣炸鍋體積小,大約只有一個電飯鍋的大小,比較節省空間。一般焗爐是用盤子乘載食物,比較適合平鋪食材,例如牛排和小蛋糕等,而氣炸鍋是以鍋子乘載食物,要煮平鋪的食材可能面積不夠大,但煮可以叠起的食物就比較方便,例如薯條和雞翼。而氣炸鍋的鍋子是可以整個取出的,清洗也很方便。氣炸鍋還有一個缺點,就是機器在運作時,抽風機會發出聲音,而機身也會比較燙,要注意一下。


一丁麻油味厚切薯條

剛開始玩氣炸鍋,先來做個最簡單的,試試效果,就是炸薯條,但我會加入一些特別的調味,搞搞新意思!當你晚上收看球賽的時候,做這個來吃就最好不過了,材料十分簡單,就是在超市的冷凍庫買一大包冰薯條,這個也有學問,就是一定要選厚切的!因為切太幼的薯條,做出來的口感不夠豐富,而厚切薯條炸出來後才有那種外脆內軟的口感。我買的是1公斤,一包大約HK$60,已經夠吃很久了。之後要準備一包出前一丁麻油味的即食麵,我們要的是它的調味包

薯條選好了,接下來就直接開煮了,先把氣炸鍋調至攝氏200度,時間定20分鐘,先把鍋預熱一兩分鐘,之後就可以直接從冰庫取出薯條倒入鍋中,份量就看你自己要吃多少,我這個2.7公升容量的,就算要煮半包 (半公斤) 也是綽綽有餘。

「炸」了大約8分鐘之後,就把鍋子取出來,把薯條翻動一下,這時你會發現薯條的上層已煮至金黃色,這時候我會加入出前一丁麻油味的調味粉,把一部分調味粉均勻灑在薯條上,之後拋一下鍋子,再灑一次調味粉,就可以把鍋子放回去煮餘下的時間,或可因應薯條的熟度再自行調整時間。

再過大約8分鐘,薯條就煮好了!炸好的薯條外脆內軟,十分惹味,因為不用加油去炸,吃起來沒有了油炸食物的油膩感,感覺更健康!之後你還可以搭配你喜歡的醬料,而我會搭配泰式辣醬 (sweet chili sauce),在南亞食品店買一瓶只需十幾元,已經夠食很久了,吃起來美味無窮!

以上就是我推薦的一丁麻油味厚切薯條,你也可以發揮你的創意,把調味粉換成自己喜歡的口味,大家可以在下面留言告訴我你的想法,下次再為大家分享其他氣炸鍋料理。

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