Matters-社區活動｜記憶中的味道

前言和廢話

難忘的味道實在是太多可以寫了，糾結完了以後決定把2000字的想法丟在草稿區。
今天就來發一篇難忘美食文吧，順便推薦一下台灣美食地圖，我就是這樣任性，剛剛好順風車參加兩個活動。（但發現台灣美食地圖不能讓我這樣過關，我就不關聯了）

對我來說我是一個對味道還算敏銳的人。（這詳細以後再說）
認識我的朋友跟我都知道，我不挑食，但是有選擇會找好吃的東西吃。
我很少很少講出＂好吃＂這兩個字

如果圖式化我的＂食物好吃量表"，應該會長這樣。

即使吃飯踩到雷店，我都不會在店家面前說難吃，而且在難吃我都會乖乖把他吃完。
（不能浪費食物，是我的原則）
我個人的食物雷達本身也還蠻準確的，大多都是別人帶我踩雷店。
我自己本身還蠻會挑店家的。

偷偷說一下自己＂味覺＂的輝煌歷史好了。

以前學校實驗室會有加工品＂官能品評＂，有一種叫做＂三角測試＂
會給你三個樣品讓你品嘗，讓你去區分三個裡面差異的＂樣品＂並且做三重複
如果三次都能選擇正確，表示你的＂官能品評＂是有鑑別性的。
有些實驗會讓你參與到第二階段的試驗，就是要區分出＂魔法師和麻瓜＂拉
在品嘗前是不會告訴你這是甚麼，結束也不會跟你說。（為了避免主觀造成誤差）
但不會中毒是可以保證的。

我那一次做的是＂奶酪＂，但裡面添加了＂薑汁＂，有可能是要你評三個中哪一個＂有＂薑汁、或是＂沒有薑汁＂。（就是要找出不一樣的那一個）

這讓我印象超深刻，過程是這樣的
當我喝下的一杯＂薑汁＂奶酪後要漱口清理味道，進行第二杯，然後再漱口，進行第三杯，立刻決定哪一杯是有＂差異的＂。

在第一杯喝完有薑汁的奶酪後，我的嘴巴都是薑的＂辣＂和薑的香味充滿我的嘴。
即使喝水和漱口完全無法消除＂前面＂一杯的味道。（自行想像一下畫面。）
大概有40~50位同學來作測試（大家就是有吃的就會被騙）
結果全部答對的0人，兩次都選擇正確的2人，一個都沒選對的一堆人
我是那個＂選對兩次＂的其中一人，還被學姊誇說：欸下次再來幫忙品評阿。
（我就說薑汁先不要🤣🤣🤣）

還有一次是品評優格，挑選出＂有混和牛羊乳後發酵的優格＂。
發酵後只剩下酸味是要如何選拉。雖然最後有挑對，但這真的很難

難忘的味道，上面應該很難忘。但這才不是我要說的重點。

正文開始

其實白鼬我小時候很少很少吃垃圾食物，大概在我國一12歲以前
我吃過麥當勞的次數大概不到五次，炸物更是少之又少
因為我老母是＂護理師＂就說那個不健康，連飲料都是拜託＂阿公＂買給我喝
另一部分是我們家小時候其實沒有到很有錢，現在也是拉

所以吃到垃圾食物對小小白鼬是很＂奢侈＂的願望。
就只有特別的日子才會吃到垃圾食物。
來分享一下我從小吃到大的吃了20幾年的＂雞排、蚵仔煎、生炒花枝羹＂。

雞排、蚵仔煎、生炒花枝羹

不要懷疑這就是他的店名，連招牌都沒有就這樣的一家店。
在我們家附近的黃昏市場。
不要看他現在這樣，以前沒有疫情前，每次去買都要等二十分鐘以上。

他每一個產品統一價格。不論雞排、蚵仔煎、生炒花枝羹
我從他一份45塊錢吃到現在一份60元，過了20年漲的只有物價。

這樣三個都買就是全套餐這樣180元偏貴，但為了介紹只好趁機都買來吃了。
雞排、蚵仔煎、生炒花枝羹合體技，熱量破表拉。

生炒花枝羹
自從他漲到60元一碗後，分量當然沒有變多。
這個羹味道過了20年還是當年的味道，沒有走位過
羹的本身會有熱炒過後的焦香味，羹本身的花枝很普通，喝起來不會很稠、淡淡的胡椒香
鹹中帶點海鮮的鮮味和淡淡的甜味，有竹筍增加湯的口感，雖然很貴但不是不好喝。
只是真的平時沒有很愛，回憶一下的味道。

香雞排
這一家的香雞排是最傳統的鹽酥香雞排是我以前最愛的雞排，他的雞排會炸兩次。
但這種＂鹽酥＂薄皮的香雞排很容易因為炸太久變的超級乾，就是柴拉。
這一家外皮炸的香脆又多汁，趁熱吃還會有熱熱的油噴出來。
外皮不會炸的過度油膩，吃起來也不會有鹹到要喝水。
重點皮和肉一起吃會有種融合在一起的感覺，不會只有皮有味道肉都沒入味
很多要不就是皮炸的太乾、要不就是醃製的太久過鹹、要不就是粉裹的太厚。
你知道這個平衡並不是所有雞排都能做到的，到底有多嚴格。
（以前我最喜歡吃的部位是骨頭，我們全家大家都在搶那個雞排的骨頭）

最後要介紹我的最愛

蚵仔煎

這是我人生中吃過最好吃的蚵仔煎沒有人可以比過他（夜市賣的很多就像在吃鼻涕一樣。
蚵仔煎最重要三大組成的是漿糊的調配、醬汁的味道、煎完後的香味，一個都不能少

漿糊調配
如果單吃蚵仔煎就要看老闆漿糊的調配和料理功夫了。皮吃起來是帶點＂酥脆在嘴中咬有彈性的，還要和蛋、小白菜、蚵仔搭一起，不能煎太厚會像吃糕的口感，太濕很像鼻涕。
蛋、小白菜、蚵仔要煎微微焦後，拿起來撒醬汁，不能變成乾癟癟的再淋醬，那會只有醬的味道。

灑上靈魂＂醬汁＂
醬汁一定要鹹鹹甜甜的是由兩個醬組成＂醬油糕和甜辣醬＂稱為海山醬
九成的店家都會把這個醬調的很難吃 ，即使前面煎的再完美醬加入直接變成地獄料理
我嚴重譴責難吃的醬汁都是毀滅蚵仔煎的罪人，要去勞改。

煎完以後香味
醬糊的澱粉香、青菜的香甜、醬汁完美融在一起，醬汁撒上去後不會讓皮像泡過水的吐司一樣爛爛的，還要保持口感。即使冷掉後，味道一樣是好吃的才是完美的蚵仔煎。

每次跟我同學說不要帶我去吃＂蚵仔煎＂外面都會踩雷。
畢竟我家這家味道真的太好吃了，每次朋友來找我玩都會帶他們去吃。

這些味道是我和家人以前只有特別的日子才會吃的食物。
很大一部分是回憶的味道，有時候還會想到我的阿公
大家以前搶＂雞排＂骨頭的回憶，到現在買都會被搶骨頭
其實真的有很多＂難忘＂的味道，但只能投一篇就寫一篇小回憶吧。
既然沒辦法參加＂台灣美食地圖＂我就不放上地址拉XD

大家都沒寫我愛的食物，我真的＂微難過＂，不管我一定要讓有看到的人寫一篇給我
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