白鼬筆寬麵
白鼬筆寬麵

立志當一道義大利麵,做一個溫暖的麵麵 (創作/書評/影評/樂評//專業/觀察文)隱藏甜點文?

白鼬小學堂|乳品小知識(一)

乳類的知識,我敢說市面上的普遍文章,九成都會有一些的錯誤,這是被敲碗臨時生出來的文章
來源:攝影師:Nataliya Vaitkevich,連結:Pexels

貓咪並不能喝牛奶喔~~因為乳醣不耐症,可能導致貓貓拉肚子
但優格是可以的XD


你以為動物科學系,只要學動物飼養嗎
不不不~我們其實還要學動物利用,所以食品系的一些知識,我也懂
今天我就來談談,大家很熟悉,但其實博大精深的飲品-乳製品
相信我,只要你乳品學的好,你去食品業的飲料廠,絕對沒有問題
我可以掛保證,乳品是所有飲料中最複雜的,也是變數最大的產品。

今天簡單介紹
沒錯~白鼬這幾天犯懶,一整個想耍廢。
但為了安慰@莎茈 ,特別寫一下這篇介紹一下乳類啦。
簡單介紹,今天以牛乳為主,我好懶呀(XD)


第一個:"牛奶"這個名詞,其實是很廣泛的定義。
如果有人說欸你要不要喝牛奶?我會給他一個疑惑的表情
為什麼呢?因為我會不知道他要表達給我喝什麼東西~
(是不是不理解我在打啥,讓我娓娓說來)
只要是牛產生的乳都叫牛奶(廢話XD),但廣義來定義名詞
他可以代表,鮮乳、奶粉還原乳、濃縮奶磚還原乳、保久乳、調味保久乳、乳飲品
這些都可以稱為牛奶,但都是不同的產品。
名詞介紹時間
生乳:
剛從乳牛身上榨出來的乳汁
鮮乳:
將生乳殺菌,包裝冷藏的產品,只能有(生乳)這個成分。
還原乳:
可能是用奶粉或是濃縮奶磚,加水還原成的牛乳,只要符合法定標準就好
保久乳:
將生乳滅菌,用利樂包包裝的產品,只能有(生乳)這個成分
乳飲品:
只要飲料內容物有含50%以上的乳,就可稱作乳飲品,還是要符合法定標準
(表示不一定要是添加鮮乳喔XD)


第二個:喝全脂鮮乳和脫脂鮮乳哪個比較好
大家都說要減肥就喝脫脂鮮乳,不要攝取到脂肪熱量,

好的~我來講講
法定的鮮乳中乳脂肪的含量規定

每100ml鮮乳中的脂肪含量(乳脂率)
高脂鮮乳:3.8%以上
全脂鮮乳:3.0-3.8%
中脂鮮乳:1.5-3.0%
低脂鮮乳:0.5-1.5%
脫脂鮮乳:0.5%以下

牛牛的乳脂會因為營養、環境、季節而有變動
正常牛牛產出來的乳都是3.2%以上,除非營養不良,(但在台灣比較不可能發生)

所以哪一個比較好?
如果是我當然喝全脂鮮乳呀,
假如
我喝500ml的全脂鮮乳,大概攝取15ml的脂肪
但500ml的脫脂鮮乳,大概攝取2.5ml的脂肪。
這樣熱量差很多ㄟ,是沒錯。(你少吃一點雞排和手搖飲料比較實際)
但是全脂鮮乳裡面,所有的脂肪性營養素都在裡面,
脫脂鮮乳有夠難喝,脂肪本身就有潤滑細膩的口感。
想減肥從含糖飲料和運動開始吧XD


第三個、鮮奶油、奶油、起司、奶油乳酪傻傻分不清楚。

鮮奶油:我們在學術上稱為Cream,專有名詞中文為乳油
奶油:我們˙在學術上稱為butter,專有名詞中文為乳酪
起司:我們在學術上稱為cheese,專有名詞中文為乾酪

這個中文名詞真的是到處亂用,這三個是完全不同的產品,且成分也不一樣。
但中文商品很常亂用,所以我現在都直接看英文辨識。

奶油乳酪叫cream cheese,你看這個要我怎麼活阿~~
cheese的原料是用生乳,製作成的產品
cream cheese的原料是用鮮奶油,製作成的產品
相信我這兩個吃起來口感完全不一樣,因為原料的關係
我下次在介紹~QQ


第四個牛乳被稱之為完全食物
如果世界末日只能選擇一種食物吃,選牛乳是你的好選擇,他裡面所含的營養成分是所有食物中最均衡的,當然除了一些微量營養素比較缺乏,但也要長期只喝牛乳才會出現微量元素的缺乏症。


第五個、牛乳是最難被作成人工香精的產品之一
牛乳中有很多不同的風味芳香物質,牛乳中獨特的乳香味,科學家都嘗試研究,但完全無法找出全部的物質,只能大概模仿相似味道,相信我那個真的超級不像的,我聞過牛奶香精的味道,超級怪的,還有牛乳是一個非常容易吸異味的食物,如果你在冰箱冰了海鮮,然鮮乳喝到一半拿回去冰,之後的鮮乳會有海鮮味喔,很可怕。



以上資料,都是我曾經所學的知識,如果有錯誤,在懇請專業的指教更正,
以上的數據標準來自於台灣CNS國家標準(都查的到喔),
專有名詞是根據國家教育研究所雙語詞彙、學術名詞暨辭書資訊網


我好懶,就這樣生出來了。
有問題就在下面問吧
我下次會在更加詳細介紹的

CC BY-NC-ND 2.0 版权声明

喜欢我的文章吗?
别忘了给点支持与赞赏,让我知道创作的路上有你陪伴。

加载中…
加载中…

发布评论