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料理,為食材著衣,也為生活添彩

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料理,就如同食材著衣。料理不只有我們所悉知的蒸、煎、炒、炸、拌、烤、醃、滷、燉、熬、炆等等傳統烹飪;還有新創食材組織,就如在潮流尖端——幕斯化、分子料理,打破的食材印象,呈現創意的風味。然而在現今的餐點中,傳統與創新的結合,更能帶出耳目一新的感知。

料理新風格,不僅是新與舊,還有各國的飲食特色結合而成的創意。飲食文化,就如衣款的各式樣貌,來自文化的獨特與日常的便利;料理也是蘊含著傳承與各地風情。藉由千變萬化的料理手法,將食材轉化融合各系名菜、小食、甜品,呈現視覺、嗅覺、味覺共融一體感知。這些感知,會一步一步的滲入我們的生活中,形成我們的日常飲食習慣,一種由生活固化的口味。

因此,料理所傳達的不只是「好吃」,還有一種文化的承襲,以及生活記憶。

身為一個料理界的小萌新,我想分享一個我在生活中創造的料理記憶。這故事應該已經過了三年,但我依舊記憶猶深。故事發展大概是這樣:那時老公(當時還是男朋友)與我,還有一群有友們,一同聚會在壽喜燒店。當用餐已到尾身時,我看到他撈一些在鍋底的菜葉至碗內,但只吃了一口又默默挪出碗外。

我出於好奇心,我很單純的問了一句:「怎麼了嗎?」

老公很隱諱地說了一句:「有一種熟悉的感覺。」

以我的直率性格,當然會追問:「什麼東西?」

老公繼續表示的很婉約:「就你煮東西的味道。」

但我依然沒聽明白:「蛤?」

老公才一臉淡定的說:「燒焦味。」

還真是抱歉啊!原來我在我老公心中,留下了一個「真.暗黑料理」的味道。因此,在結婚後下廚次數也不太多。一種免除任務的得福?不過,我才不會承認我的廚藝是禍!何況現在我已經進步很多了!

可縱使如此,每次我煮完東西,請老公試味道時,他總是會先問一句:「是能吃的東西嗎?」看來,老公對「早期」我的料理記憶已經深植腦中了。我總不明白,老公的腦中一直忘記存檔,他也曾經讚許過我的廚藝呀!難道是傷害太深了嗎?唉!歸根究底,還是對食材不好意思,替它們著上一個令人尷尬又難忘的味道。

不過,我才不像我老公,我更新速度可是很快的!對料理的審美,通常我喜歡留住美的部分就好。我的生活樂趣也喜歡細品食材的各式衣裝風格,尤其是——糖醋系列。

我欣賞糖醋能將酸、鹹、甜融合唯一,但又不互相衝突,而且尾韻還能為魚肉類的鮮味加分,減緩油脂的膩感。而魚肉類外層裹上的炸衣,不只添加了口感,幫助醬汁更順利的巴附上去,還能保住內部的肉質彈性;且在魚(肉)在高溫過油,鎖住原始肉質的鮮甜。因此「糖醋」這套風格對我而言,猶如幫食材穿上一套天衣無縫的天上衣,總能在各方面滿足我味蕾的審美。

「糖醋」也是在我生活中,最熟悉和最執著的味道。我在小時候蠻常外食便當,也常常在便當便店出現看到糖醋的身影,隨著吃到習慣的口味,就慣性養成了,每每看到「糖醋」出現在菜單上,就有著一定要點下去的執著。就好似外在的飲食環境,慢性慢慢培養的美感的態度——促成飲食上的偏愛。而我也好奇著,大家是否也有相似的被訓練的經歷,進而輸出對料理衣著,有著特有的喜好?

作者:@寧想白
原文發表於 新性感雜誌網站

料理,為食材著衣,也為生活添彩 By 寧想白

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