美味隨時(食)記-一期一會(鮨)

二訪"一期一會(鮨)"(松山區)，仍如初訪時那樣讓人意猶未盡～

不免俗地要說說與"一期一會(鮨)"的相識是在年初好友的生日聚餐上，也沾好友的光(福)，當時才能品嚐到這美味，也立馬把其放入口袋名單，靜候來日再訪的機會。時隔幾個月，再訪的"理由"終於出現，不過與其說是找"理由"，其實也是抱持著想與人分享這美食的喜悅滴，畢竟"好食"不私藏嘛。

一期一會(鮨)，如其名，應該會毫無懸念地馬上就讓人聯想到是一家與日式料理相關的店家(是...吧？😁)。"鮨"一詞，其實在許多日式料理餐廳(店名、菜單內)滿常看見的，不過個人則是於此刻才真正地"認識"它。

"鮨"，魚醬。《說文解字．魚部》：「鮨，魚䏽醬也，出蜀中。」《爾雅．釋器》：「肉謂之羹，魚謂之鮨。」-節錄自《教育部重編國語辭典修訂本》

顧名思義，"鮨"就是"魚"的意思；而在日式料理中以"魚"作為食材主角之一的美味，不難猜地想，應是非"壽司"莫屬了(是...吧？😁)。所以，登楞，"一期一會(鮨)"即是一家經營握壽司的店家。

據二訪瞭解，店內所提供套餐分兩種(1)八貫壽司與(2)十二貫壽司，套餐內皆含副餐(烤鯖魚，或許會隨當令食材變化也不一定)、味增湯及甜點。如果有concern十二貫量太多，可以先點八貫，後續有需可再增點；個人兩次造訪都是先點八貫，後續再加點二貫(因為太好吃了啊!!)，飽足感剛剛好。

店內點菜方式是直接針對菜單上欲嚐鮮的品項作打勾、畫圈圈等各種記號的標示，服務人員則會把客人已選品項轉達師傅。不得不說菜單製作內容簡單直白，除了列出可選食材內容外，下方也另有註明其產地(如本次所食銀鱈-產自北海道、太刀-產自鹿兒島等)，讓客人可以參考；相對地，也能讓食者對所食有簡單的概念，這是滿好的"互動"方式。

喜歡主動敘述所用食材來源的店家，讓客人知道目前所食是來自何處，如遇不明詢問時，服務人員也可解釋與說明；用餐享受美食之餘，也增添些小樂趣、長些小知識。

店家所嚴選採用之食材多源於日本各處，小部分使用台灣在地食材，如宜蘭的鰹魚及大頭蝦。本次點選的首八貫如菜單勾選、部分則實品如圖，其中先推推海膽，除了有"誠意"的海膽份量，其鮮美滋味也是堪比目前在他店嚐過的。

而出餐方式則是每食用完一貫後，師傅們才會接續製作下一貫，名符其實的"現點現做"，也符合這"一期一會"的主軸；生活中許多的相會都無法重來與複製，即使仍是同一群人做著相同的事，但䓢中體會都是隨著當下的感受一直在變化的；與料理的相遇亦然，此刻嚐的味道必然與下次再嚐時有些微差異。

小記：常見壽司店都有提供薑片，其用途經查是給"重新"refresh口腔內的味道所用；每吃完一貫，即食用些許薑片，清除口內殘留味道，再行品嚐下一貫，以免兩貫味道相混，嚐不出最真實的美味。