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北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?

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粽葉,是包肉粽不可或缺的材料,各地因為風土民情不同,將粽子分成原住民粽、客家粽、南部粽、北部粽…等等。南部粽與北部粽是用哪種粽葉品種?台灣常見的幾種粽葉種類有什麼差別?

台灣包粽子常用的粽葉品種

各種粽子的口味、使用材料、包入的粽子食材內餡都不盡相同,選用的粽葉也有差別,

台灣包粽子常見的粽葉有麻竹葉、桂竹葉、月桃葉3種。

麻竹葉:南部粽使用

台灣粽葉以麻竹葉為最大宗,曬乾的或新鮮的葉子都可以用來包粽子,只要泡過水的麻竹葉會呈現油亮的草綠色!

外觀:綠色無斑點。

優點:韌性較強、香氣較濃,不容易黏糯米。

常用粽子:水煮方式烹煮,黏性強的南部粽,以麻竹葉為主。


桂竹葉:北部粽使用

雖然叫做桂竹葉,但其實指的是桂竹的「竹籜(ㄊㄨㄛˋ)」,也就是桂竹的筍殼,並不是竹葉~

外觀:褐色有斑點。

優點:聞起來有清香的桂竹筍香味。

常用粽子:桂竹葉較容易沾黏,比較適合用蒸煮的北部粽。


月桃葉

月桃葉在台灣郊外四處可見,大小比麻竹葉大一些,可以煮湯、包粽也能編織成草蓆、涼蓆等編織品,用途非常廣泛,

用月桃葉包的粽子會有特殊的月桃香氣,獨特的風味受到許多人喜愛。

外觀:顏色鮮綠、表面光滑的長型大片葉片。

優點:葉子較大片較好包粽子,有著獨特的月桃芬芳香味。

常用粽子:許多山區不容易種植竹子,就會用月桃葉包原住民粽。

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CC BY-NC-ND 2.0 版權聲明

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