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紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式?

去菜市場買紅蔥頭,如何挑選才正確?切紅蔥頭常常會令眼睛嗆辣不適、流眼淚,有方法可以避免流淚嗎?紅蔥頭要怎麼挑選、處理?常溫與冷凍的保存方法?以下就為大家說明:

紅蔥頭挑選、處理以及保存方式

紅蔥頭在料理中,往往都是配角,但是,少了它就少了一味,接著就來跟大家分享紅蔥頭從挑選到處理,以及保存有哪些需要注意的地方:

挑選紅蔥頭有3個重點:

1. 飽滿不乾扁:

乾扁萎縮的紅蔥頭可能是有破損造成脫水,也可能是放太久不新鮮,挑出丟掉,留下外表光滑飽滿的紅蔥頭。

2. 有黑點、發霉甚至腐爛的紅蔥頭挑出丟掉:

若長出黑點可能已經變質,一樣要挑出丟棄,如果在購買的時候發現有不少紅蔥頭有黑點,換一家購買。

3. 發芽的紅蔥頭口感差:

紅蔥頭跟洋蔥還有蒜頭一樣,沒有正確的存放可能發芽,味道會變,口感也會變差。


紅蔥頭處理方式:

1. 先用活水沖洗,將紅蔥頭表面泥沙沖掉。

2. 將紅蔥頭清洗過後泡水約30分鐘,先泡水能讓外層的褐色膜較好剝掉,接著將最外層的膜剝掉。

3. 用刀子切除頭尾,尾部根鬚部分要切掉,因為頭尾較容易留有泥土雜物。

4. 再清洗一遍,風乾或電風扇加速吹乾,即完成。

處理好的紅蔥頭如果馬上要用來炸油蔥酥,風乾才不會因為含有太多的水分而炸出太多油泡,如果處理好沒有要馬上使用,而是要存放到冰箱,風乾也能避免發霉


切紅蔥頭不流淚的方法:

切紅蔥頭最常遇到的問題就是邊切邊流淚,這是因為紅蔥頭與洋蔥相同,含有硫化物,切的同時燻眼睛的硫化物飄散到空中,要避免切的時候眼淚直流,以下有3個方法提供參考:

1. 紅蔥頭去頭去尾後泡冰水15分鐘再切,可減少硫化物的散發。

2. 冷藏15分鐘後再切,也能減少流淚情況,千萬記得不要冷凍,紅蔥頭比洋蔥小顆,冷凍後不好切。

3. 泡熱水5分鐘再切,同樣也能減緩流淚的情況。


紅蔥頭的保存方式:

常溫保存方法:

紅蔥頭的保存方式跟蒜頭一樣,用買回來的塑膠網袋裝著,直接吊掛在通風陰涼的地方就可以,這樣的保存方式能夠保存2~3個月。

冰箱冷凍保存方法:

不想每次料理前要花時間處理,可以先把紅蔥頭清洗乾淨去頭去尾,風乾後切片,用密封袋裝好放到冷凍保存,切片冷凍的紅蔥頭風味會慢慢降低,建議1個月內用完。


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