鳴個喇叭緬甸街

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#懂吃懂滋緬甸街:華新街的街民飲品—緬甸奶茶

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問到華新街的緬甸大爹通常多久來一次奶茶店,「天天來,在家吃完午餐後一兩點就來。固定喝同一間,倒不是因為口味,而是有的店家會趕人,挑可以久坐的店家。」除了飲茶之外,還會做什麼呢?「談是非、打哈拉呀!」華僑長輩們直接了當的回答。

三級警戒再度延長,不知道大家忍了快一個月,有沒有想念緬甸奶茶的滋味?

沒關係,本週懂吃懂滋緬甸街帶大家用眼睛回味一下這杯華新街經典的「街民飲品」—緬甸奶茶!跟大家解密一下為什麼華新街人在街上喝茶,每次一小杯都喝這麼久???

我們也貼心附上了兩款食譜,供大家在家裡復刻緬甸奶茶~


1.#通常什麼時候來喝茶呢

「天天來,在家吃完午餐後一兩點就來。固定喝同一間,倒不是因為口味,而是有的店家會趕人,挑可以久坐的店家。」除了飲茶之外,還會做什麼呢?「談是非、打哈拉呀!」華僑長輩們直接了當的回答。

除了話家常,也會在茶桌上談生意、談博弈。獨自一位的客人,會選擇坐在角落位置靜默不語,看手機影片,抽著菸望向遠方。另一位在地青年則觀察到:「平常日社區長輩居多,週末的話住遠些的華僑、外地觀光客也會來這裡。」

身穿西裝的業務稍作休憩,用餐後旋即離去。天天來的長輩們,則一路坐到四點店家打烊,解算後「各自回家打卡,否則明天不能出來啦!」


2.#坐騎樓還是店內

街上專賣奶茶的店家多數沒有安裝冷氣,在桌位選擇上,男性大多選擇騎樓下的位置,女性則挑店內席坐。其中一個原因顯而易見,店家在騎樓小桌上擺著空的奶水罐、煉乳罐作為煙灰缸,將騎樓位置規劃為吸菸區。撇除寒風吹、炎日曬的外在因素,多數非吸菸者為了避開二手菸而選擇室內。

「我們不抽菸,喜歡坐外面是因為戶外比較舒服。」三五成群聚會的華僑長輩們如是說。他們也熱情地分享長年來的觀察,如何以店鋪種類區分店家老闆的籍貫:「雲南人經營餐飲、玉石;廣東人做木工;客家人經營當鋪、酒廊、鞋店、衣服店;福建人做生意、開茶館、餅店;印度人也開茶館。」


3. #喜歡的奶茶口味

大部分遇到的客人偏好較不甜的奶茶,可以感受濃郁的茶香。有些年長者因為身體健康因素,選擇少糖只加奶水,避免三酸甘油酯過高。

內行人喝完奶茶,會再喝店家免費提供的熱茶,也有的客人會自備保溫瓶裝在家泡好的熱茶來分享。「因為甜味會在口中發酸,一定要再喝茶。」居民看見我們因天氣熱喝冰涼檸檬汁跟冰奶茶,特別叮囑「別喝完檸檬汁又喝奶茶,小心會拉肚子喔!」


#緬甸街防疫大廚:緬甸奶茶 雙食譜】

🔹 手工調製版(20-30min)

材料:緬甸碎茶葉12g、水250ml、煉乳10ml、奶水40ml、砂糖3g

作法:

1. 水倒入鍋中煮到沸騰,轉小火。

2. 把茶葉放到鍋子裡,邊煮邊稍微攪拌,煮到茶味出來、茶色變深褐色。

3. 將奶水、煉乳、砂糖放入到馬克杯中後,加入煮好的茶湯中攪拌,即可享用。


✳️ 在家沖煮秘訣:每個人在家裡使用的爐具不同,沖出來的味道多少會有些差異。一般在華新街上喝到的緬甸奶茶,特色是茶味比較濃、微澀感。如果喜歡茶味淡一點的人,可以縮短煮茶的時間,等到茶色變成一般紅茶色即可關火;喜歡茶味濃一點的,可以來回攪拌茶葉,煮久一點點,味道會更像道地的緬甸奶茶。另外,奶茶的甜度濃淡也可以根據個人的喜好調整,喜歡味道甜一點的,可以加多一點砂糖。平常飲料習慣喝微糖的人,可以調整少一點煉乳或砂糖。


🔹 懶人速成版(10-15min)

材料:緬甸皇家奶茶1包(20g)、紅茶包1包、熱水200ml

作法:

1. 溫杯:加一些熱水到杯子裡,靜待約10秒後倒掉,讓沖泡的溫度更均勻。

2. 將熱水均勻淋到茶包上,讓茶葉在熱水中滾動,過程中可以上下擺動茶包,大約浸泡約5-8分鐘,等到顏色變得接近深茶色。

3. 把茶包拿起來,並將皇家奶茶打開後,加入到茶中,攪拌均勻,即完成!

✳️ 居家懶人進階版: 這裡要注意的是,水記得不要加太多,大約150-180ml是最剛好的比例,茶味才會足。先把奶茶粉倒入馬克杯,加入熱水後攪拌均勻,整個過程3分鐘解決,喝起來也不會輸給店家手沖的味道唷!


*本文節錄自《緬甸街NO.4:緬甸奶茶》* 還沒手刀入手ㄉ朋友,歡迎用新台幣下架他!!! :: 讀冊 :: https://www.taaze.tw/products/21100036418.html

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