消化系統的修補之路

：唉啊，我們家的人都胃不好。

這是以前最常聽到母親念叨的話，還有一次，她半夜胃痛到送急診，那時候的我連手機都還不太會用。

從小家裡幾乎是沒有零食的，能吃到的機會都在補習班同樂會，讓我對這些「垃圾食物」具有很珍惜的想像，把握每一個能吃到的機會，吃到極致，平常的自己是非常節制的，但人，總不可能完全的壓抑慾望。在壓力大的時候，在關係遇到難題的時候，食物成了我的慰藉，一匙又一匙的花生醬和nutella，報復的是令人失望的人，也是對自己無能為力的指責。在爆食過後，罪惡感又不斷湧上，看著鏡子裡因為飲食失調的自己，慾望和現實失去平衡，我不快樂。

約略兩年前，聽聞了低碳（減醣）飲食，那時的自己沒有秤子，只是不吃飯，其他的都在自助餐夾好夾滿，多油多鹽重口味，加上自己不愛喝水。想當然爾，失敗告終。

後來也陸陸續續做了半年多的間歇性斷食，試著透過斷食，去讓身體重新區分飢餓和口慾。在進食窗口能吃任何東西被吸引，和先前的飲食方法一樣，缺漏食物質與量的考慮，依舊沒有顯著的成果。

之後，在五月左右真正開始計算卡路里，從一年前就開始的自己料理，幾乎不常外食，配合IT( intermittent fasting)，似乎有一些成效，再慢慢的，開始調整碳水比例，中期先拉高蛋白質接著後期轉而以脂肪為主（但沒有完全生酮）。開始手作一些烘培，開始了食物的實驗之旅。六月底開始愛上游泳，當天多吃了些，就去運動，把罪疚感拋棄一些，水獨特的寧靜也讓人感到沈澱和安心。

大概簡述完自己食物控制的歷程，接下來想分享食物跟我的關係。

食物對每個人有不同的意義，有人是為了吃飽，僅是維持生命所需；有人是為了他的愉悅，而我，是為了生活。在課業壓力或是其他創作忙的時候，對於能好好吃飯的堅持，我仍然在生活，好好過著每一天。

逛超市也是一大樂趣所在，看著那些完全「生，原始」的能量，有什麼樣更多的可能？同樣是胡蘿蔔，蒸煮過後是軟，清甜，烤過後，有截然不同的焦糖感，水分蒸發後帶著脆度。安靜而清爽的午後，有些陽光灑在書桌前，桌上擺了洋蔥，櫛瓜，刀子切下蔬果的清脆聲，烤箱倒數計時的滴答聲，那些看成食物慢慢熟成的美好。

唯有當真實的，感激地去經歷當下，好的能量才會進入。

即使如此，我仍偶爾會被消化問題所苦，胃酸逆流，反胃，這些伴隨壓力和不正常作息的傷依舊存在，因緣際會，在尋求自癒的路上，了解到阿育吠陀（ayurveda，印度非常古老的醫學系統），看了其中一本消化乳製品和麩質的著作，更了解到豆類難消化的寡醣，其他植酸（phytic acid）原來可能是造成我脹氣消化不良的主因（豆漿的醣值比牛奶低很多，也比較便宜；而這些antinutients是可以透過催芽有效降低的），而同一種食物，在每個人身上所發生的反應不盡相同，除了基因，更和消化系統的健康有關，以為自己的胃問題，卻可能是胃酸不足，而身體內平衡胃酸的是膽汁，膽汁的減少，又會讓胃酸分泌降低，是環環相扣的。

這邊提幾個書中建議的點：

1.與其倉促，充滿壓力的吃，不如不要吃

2.過量沒關係，只要是在舒服的吃下精心烹煮的食物，且適合左躺幫助消化

時至今日，我們已經不再有吃脂肪等於變胖這樣的觀念了，不再瘋狂推廣水煮餐。更能平等的去看待每一樣食物，提倡更多有機，友善生態的生產，從講究CP值，視覺或量上的飽足到轉而尋求精緻，細心烹煮的料理，每一樣食物都有它適合的地方，適合的人，希望我的故事，能夠幫助到和食物失衡的你。

真正找到食物的意義，細細品嚐，去想像：不管是烹調的人，或是栽種養殖的辛苦和愛。幫助消化也增添美味！

如果你對催芽的方法有興趣，可以參考：https://draxe.com/nutrition/sprout/