馬世芳

台灣廣播人,寫作者。

食譜:金瓜米粉(同場加映滷南瓜)

寫Bob Dylan沒人緣,不如轉貼以前寫的食譜。

栗子南瓜當令,便宜好吃,切半顆參考栗原晴美食譜做甜滷南瓜,另半顆就來做金瓜米粉。

岳母家向來擅做炒米粉,夫人從小吃得嘴刁,對炒米粉要求很高。岳母的炒米粉會加炒蛋,吃過便知確實有理。這次的金瓜米粉頗得讚賞,應該很可參考。

材料:

栗子南瓜半顆
米粉(炊粉)四小把
乾香菇若干
蝦米一把
絞肉少許(optional)
雞蛋三顆
油蔥適量
醬油、紹興酒、鹽各少許

首先米粉若想吃有點兒嚼勁的,最好買「炊粉」,而非純米米粉。若一定要用後者,千萬不可浸水,會斷成段段。料煮好直接下鍋拌一拌就行。

我用的是炊粉,所以要先用溫水稍微泡一下。

栗子南瓜洗淨切半,去瓤去籽(有朋友留著南瓜籽炒來吃,也可參考)。不必去皮,切丁備用。南瓜很硬,不見得好切,大菜刀比較容易使勁。

乾香菇泡開,擰去水份,去蒂切絲,我都把蒂頭留下,一起切。泡過香菇的水千萬別扔(這是下廚鐵律),之後有用。

蝦米一把,稍微剁碎,備用。

熱鍋加點兒油,三顆蛋打成蛋汁,下鍋炒碎,盛出備用。

同鍋免洗,加一點點油,下蝦米、香菇絲、油蔥、醬油、紹興酒,煸炒一下,起鍋。(若有絞肉,則先用醬油、紹興酒醃一下,下鍋炒乾,再下蝦米、香菇、油蔥同炒)

同鍋免洗,南瓜丁下鍋,加入剛才泡香菇的水,以淹過食材為宜,不夠就再加水。不要怕湯汁太多,等會米粉下鍋就會收乾。剛才炒的香菇油蔥蝦米也下鍋同煮,加蓋開大火,水沸轉小火,煮10–15分鐘,至南瓜綿軟為止。

炒好的蛋下鍋拌一拌,嘗一下湯汁,不夠鹹就加鹽。泡好的米粉瀝乾,若要便於夾取,可剪一兩刀,下鍋拌勻,稍為煮一下使入味,即可關火。

這樣做出來的量,兩人放開肚皮吃,至少可吃兩頓。

同場加映:甜滷南瓜

材料:

栗子南瓜半顆切塊
水400cc
糖三大匙
醬油兩大匙(30cc)

鍋裡加水,下醬油、糖,攪勻煮開,放南瓜。找個比鍋子內徑略小的盤子,扣在食材上,讓瓜可以完全浸在湯汁裡。

中火續煮到南瓜綿軟(筷子輕易可以戳穿),拿掉盤子,轉大火收汁,到湯汁幾乎收乾即可(注意勿燒焦,翻攪須輕柔,否則易弄碎南瓜)。

關火盛出,放涼更好吃。

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