馬世芳

台灣廣播人,寫作者。

食譜:菠菜煎餅

這道韓風料理是參考《& Premium》雜誌「& Cooking」特刊裡高谷亜由的食譜,但把原版的春菊換成菠菜,佐芝麻醋醬油,非常好吃。想來換成韭菜也會很不錯。

菠菜一把洗淨,切碎(每段約5公分),瀝乾。

調沾醬:白醋、醬油各一大匙,焙煎白芝麻少許,辣椒粉少許。

調麵糊:蛋一顆,醬油兩小匙,砂糖少許,低筋麵粉80克,水75毫升。用打蛋棍攪勻。

切好的菠菜倒進麵糊,用筷子拌勻。

平底鍋下油一大匙(白麻油最佳,我用橄欖油混一點黑麻油也行),轉中小火,油熱再下菠菜麵糊,攤平,上蓋,計時三至五分鐘,待表面轉為白色略凝固即可開蓋準備翻面。

翻面之後,從鍋邊再下一大匙油,續煎三分鐘,不用加蓋。

盛起,用餐巾紙吸掉多餘的油,切成適口大小,蘸調好的芝麻醋醬油吃。

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