馬世芳

台灣廣播人,寫作者。

年夜飯,我負責的四道菜

東坡肉
麻婆豆腐
蘿蔔燉牛筋
乾燒大蝦

東坡肉:這次用上回做了東坡肉又滷過雞翅的老滷汁,加黃酒醬油水續滷,提前一天做好,才能入味。父親很捧場,吃了不少。

麻婆豆腐:這道菜我做過十幾次,每次味道都有點兒不一樣。這次用的豬絞肉而非牛絞肉,板豆腐切丁用雞湯熬過,成都菜籽油、郫縣豆瓣、漢源花椒、蒜苗,成果甚佳。副作用是太下飯,導致後面的菜吃不下。

蘿蔔燉牛筋:這道菜是從朋友比才那兒學的,之前做過幾次,非常好吃。湯底是日式高湯加上雞湯和番茄,澳洲牛筋燉足兩小時以上,續下蘿蔔燜透,也是提前一天先做才入味。

乾燒大蝦:廣東老菜,第一次做。大草蝦開背去腸泥,剪去眼鬚,米酒抓一抓拭乾,乾鍋燒熱,大蝦排整齊下鍋,不必加油,直接用鍋底烤熟,變色後翻面,待蝦殼微焦,下一點油,續下薑汁米酒黃酒各一大匙,翻一翻,蝦推至鍋邊,下醬油適量煮至略黏稠,和蝦拌在一起,下蔥花,關火拌勻即可上桌。

同場加映爸媽的年菜,這是父親拿手的三杯雞:

母親拿手的涼菜,三色蛋、烤麩、涼拌蘿蔔絲:

祝大家豐衣足食,健康平安。

食譜:川式椒麻雞

食譜:玫瑰油雞

食譜:東坡肉

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