餵養樂多

三星蔥的霸主地位，真的三歲小孩都知道。就算你沒看過本尊，大概也吃過它作成的蔥餅。蔥田緊偎雪山山腳，依的是無污染的太平山脈，傍的是清澈的蘭陽溪。我們透過農會找到新一代種蔥達人林東海，他直接點出蔥在三星長得好的原因——好水、西風、土裡多石頭。

三星蔥喝到的是最純淨的山泉水，林東海說：「溝渠之間還抓得到泥鰍和螃蟹咧！」又因為地勢較高，鹹鹹的海風吹不上來，「這時晚上起西風，從山上吹下來，幫助通風。」這穿過兩山的谷間西風，水氣源自山林谿壑，也使三星蔥不帶鹹味，口感較為鮮甜。此外，蔥愛濕卻又不耐水，根部尤其容易腐爛，而三星的表土底下都是石頭，空隙大、利排水。

笑起來一口白牙的林東海，三十歲才從廚師轉業當蔥農。過去從事西餐業，但讓他賠了不少錢，最後回到宜蘭老家和父母一起種蔥。只是，年輕廚師愛變化、敢創新的性格反應在種蔥上，不像傳統老蔥農猛衝產量，他抓準銷售主力——台北人講究健康養生，貴一點也願意的購買特性，打破上一代認為理所當然的種植手法，積極參加農會所有訓練課程，把自己約三千八百坪的蔥田當實驗室，朝減藥栽培邁進，從源頭開始改良。

三星蔥有個特色，就是蔥白部分特別長。林東海的蔥白又比一般三星蔥更勝一籌，大約十五至二十一公分，與蔥青部分近乎五五比。蔥白長短與蔥香濃淡成正比，「在土裡的部分就會長成蔥白，所以我們用定植器插得深。」但埋在土裡越深，越難管理，爛根的風險也越大。為了顧根，又不想加噴化學農藥，因此去年他開始與「農藥藥物毒物試驗所」合作，用其新開發的木黴活菌水來醫病，並完全零化肥。

林東海從蔥的預冷室取出一袋袋長滿綠色黴菌的稻穀粒，然後像搓愛玉一樣，把附著在上面的菌種溶進水裡，整桶變成黑綠色。一百公斤的水配二十包，整個田地巡一圈，得噴上三千公斤的活菌水，林東海與太太土法煉鋼，搓上一整天。「這就叫給蔥喝養樂多！」他笑說。有活菌保健的蔥，「根鬚發得特別旺，蔥白底部你摸！」嗯，硬邦邦，很結實。切開來看剖面，汁多纖維少，生吃不很辣但卻生津。