六藝(猫哥MG)
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(edited)
就這一個字可詮釋閩菜

無論哪一個菜系,都可分為江湖菜及官府菜/精功菜

現介紹的是精功閩菜,未吃過不知道,一吃就叫絕

思考為何其他地方找不著精功閩菜

原因可能是:精湛功藝、「鮮」味食材的要求、紅糟⋯閩菜展露出來的就是火喉控制精準,刀工細膩,味覺自然,簡單而不顯粗糙⋯只有福州才能吃到的美食


宣和苑/宣和一味,福州的兩家福州菜的餐廳,為同一經營者,兩份菜單稍有不同。取名「宣和」源自宋朝年號,宣和年間正是宋之頂峰時期,提倡精細生活、雅趣、茶盞文化大盛、食不厭精、膾不厭細⋯旨在將宋朝美學與福州文化相融一體。

宣和苑在華僑新村內,隠藏於巷弄,在一座有著別緻前院的樓房裡,採廂房模式,環境比較典雅。而宣和一味是在融僑中心的商場三樓,出入比較方便,小桌較多, 也有厢房。

二者比較,筆者比較喜歡宣和苑的格局,氛圍更好。

宣和苑在武夷山擁有茶園,對茶理解深厚,因而茶在餐廳被融入菜式之中,及在招待用的茶水也非一般的清茶,而是具有韻味的岩茶。

宣和苑做的事情是弘揚福州的傳統菜藝術及推陳出新,展現及發展八大菜系中的閩菜,店家選用上等食材,找來老師傅,尋找繁複工法將國宴家宴呈到前來宣和苑的客人面前,驚豔。


紅糟為福州菜中重要的素材,紅糟是發酵食品,無論中國、日本或東南亞,發酵食品都是"根"一樣的存在。中國的麴、日本的糀、菲律賓的Bubot,泰國的Ruipan,尼泊爾及不丹的Murucya等都是類似的發酵食品。

糟香具有濃厚的福州地方色彩,對福州人來說也流傳著「糟香思故鄉」的說法。祖籍福州的大食家王世襄就對紅糟別有記憶,他認為糟香不同於酒香,做出的菜有特殊的風味,絕不是酒能代替的。

CC BY-NC-ND 2.0

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