旨味茶碗蒸

日語中「旨味」也解作非常美味，是繼甜、酸、鹹、苦後的第五種味覺。

旨味就是中國人的鮮味，所以茶碗蒸的用水就必須要經過段練，而不是普通的普通水，即使用最好的水也不夠，是要在水中加入提味的食材，所以第一要務是煮汁。

圖中為帝王蟹（吃了肉不浪費），將蟹殻，烤出香味，再加水蓋煮30分鐘，蟹湯就出來了，層次分明，甜香咸鮮⋯可以用在茶碗蒸、麵食湯底、煮白飯都適合，或簡單直接飲用也可以⋯鮮且甜又香。

豆花質感的茶碗蒸

蛋、蟹高湯、蟹味菇⋯以保鮮膜蓋蒸6分鐘

水蛋秘訣：蛋+150克水