六藝(猫哥MG)

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旨味茶碗蒸

豆腐花質感⋯的秘密

日語中「旨味」也解作非常美味,是繼甜、酸、鹹、苦後的第五種味覺。

旨味就是中國人的鮮味,所以茶碗蒸的用水就必須要經過段練,而不是普通的普通水,即使用最好的水也不夠,是要在水中加入提味的食材,所以第一要務是煮汁。

圖中為帝王蟹(吃了肉不浪費),將蟹殻,烤出香味,再加水蓋煮30分鐘,蟹湯就出來了,層次分明,甜香咸鮮⋯可以用在茶碗蒸、麵食湯底、煮白飯都適合,或簡單直接飲用也可以⋯鮮且甜又香。


豆花質感的茶碗蒸

蛋、蟹高湯、蟹味菇⋯以保鮮膜蓋蒸6分鐘

水蛋秘訣:蛋+150克水

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CC BY-NC-ND 2.0

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