六藝(猫哥MG)

The Age :of Great Navigati:on is the revelati:on :of the Metaverse. :::Timeart::: (^ー^)ノ

咖啡研磨的十個提醒事項

咖啡研磨的十個提醒事項

【關於咖啡研磨的十個提醒事項】BY vvcafe學長

1.細粉率不是越低越好,但太高的細粉率一定不好。

2.刀盤越大不一定越好喝,尤其是近年來刀盤設計的技術不斷演進,小刀盤也能有很亮眼的表現,所以看到大刀盤就高潮實在沒必要。

3.陶瓷刀和金屬刀哪個比較不會發熱?如果你是居家使用,一次用20-30克,無論哪個刀都不太會發熱,不用煩惱。

4.你沖煮的咖啡不好怪磨豆機?也許的確該怪。一般來說入門磨豆機除了細粉率較高外,粒徑的均勻度也是較差,所以容易沖出苦澀味+風味較不顯著,自然和高階磨豆機相比難度更高。不過高階磨豆機配上手殘,有時候比入門磨豆機還要難喝。

5.一堆人說錐刀一定怎樣怎樣、平刀一定那樣那樣,看看就好,不要盡信。即使都是錐刀,隨著刀紋設計的不同、組裝精準度的不同,喝起來你都不相信是同一種刀。尤其是近年刀盤的設計越來越有新意,顛覆老觀念也是所在多有。

6.磨豆機的研磨度是多少?你問到了參考就好。一來同一台磨豆機同一個刻度磨出來也未必一樣,二來每個人的沖煮方式都有差異,用一樣的咖啡粉未必有同樣的效果。以風味的輪廓回推,勇敢調整到自己適用的研磨度,這個手法才真正變成你的。

7.平刀錐刀鬼齒刀複合刀,並沒有哪個就是絕對強絕對好喝,因為每個人的舌頭就是不一樣,有機會找來喝喝看,找到你喜歡的比空口說白話有意義。

8.任何磨豆機都有強項、弱項,沒有完美的磨豆機。能夠了解你愛機的優缺點,搭配適合的手法進行調整補足,那才是真完美。當然,從入門機換到高階機仍然是一個不錯的捷徑,你可以少練一點功,但不代表你從此就可以不練功了。

9.找到你命定的研磨度很重要,可以讓你享受一陣子的好咖啡。但別忘了你不是只沖一種豆子、也不是只沖一種手法,不同烘焙度、不同特性的豆子可能要微調你的研磨度,不同手法可能要大調你的研磨度。但別嫌麻煩,就是因為調研磨度對風味的影響很大很有趣,才會發明可以調研磨度的磨豆機。

10.粒徑分析有一定的參考價值,但如果你其實看不太懂不明白其中意義,那就不需要隨之起舞。

喜歡我的文章嗎?
別忘了給點支持與讚賞,讓我知道創作的路上有你陪伴。

CC BY-NC-ND 2.0 版權聲明

看不過癮?

一鍵登入,即可加入全球最優質中文創作社區