六藝

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手延素麵

發布於
煮兩分鐘就能吃⋯

簡單自煮:手延麵+上好豬肉片+昆布醬油漬白蘿蔔

煮麵只需二分鐘

湯底:蟹高湯+大醬+蘿蔔湯汁+馬告

日本的「手延素麵」在中國又被稱為「手工拉麵」,具有上百年的悠久歷史,而產自日本兵庫龍野的「揖保乃糸」手延素麵更是其中翹楚。選用當地優質小麥粉、揖保川中心流域天然泉水以及赤穗鹽為原料,經當地匠人手工製作而成,質地柔韌,口感彈滑,食後唇齒留香。

單純的機器加工沒辦法做出又細嫩彈滑手延素麵,須經過長達一天半反覆的揉面、熟成、手工拉伸,再到烘乾包裝入庫,製作過程瑣碎而漫長,非常考驗制面匠人的耐心和專業程度。儘管如此,揖保乃糸依舊沿用明治時代的古法制面,致力於獻給廣大顧客最好吃的手延素麵。

(手延麵的實景拍攝是在中國內地:浙江,台州,溫嶺石塘 )

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CC BY-NC-ND 2.0 版權聲明

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