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溫哥華美食｜用舌頭支持公義：在大溫地區品嘗烏克蘭美食

2022 年 4 月 1 日

疫情蔓延2年間，跨國旅行成為南以實踐的夢想，我那趟2018年前往俄羅斯搭乘西伯利亞大鐵路的旅行成為遙遠的回憶。若不是電腦裡的一張張景點和美食的照片佐證，常常有種「那只是腦海中憧憬的旅程」的錯誤記憶。

烏俄戰爭如火如荼，加上近日大批烏克蘭難民即將抵達加拿大，我突然有個想要嚐嚐烏克蘭料理的渴望。上網查了哪裡有烏克蘭餐廳，所有資訊指向連鎖餐廳 Taste of Ukraine。

烏克蘭的味道

Taste of Ukraine在大溫地區一共有3家分店，我選擇離住家最近的Port Moody分店前往。位於Barnet Hwy的分店為雜貨店形式，深長形的店鋪前半部分與一般食品雜貨店無異，但是多了些東歐的麵包、雜糧。後段為冷凍櫃，販售了餃子、湯品等包裝食物；結帳櫃檯區則是外帶的醃漬食物或冷食，顧客買回後加熱即可食用。

看到玻璃櫃裡一道道似曾相似的食物，曾經在橫跨西伯利亞火車上用餐的回憶頓時湧現：遙遠的東歐與中亞就在眼前，坐在搖晃的餐車裡品嘗伏特加的情景彷彿如昨。

因為不提供內用，我在店裡端詳許久，挑選了3樣食物結帳：波蘭餃子、高麗菜捲和羅宋湯，回到家迫不及待拆開加熱煮食。

Perogies波蘭餃子

中文名稱翻譯成波蘭餃子，其實也沒錯道哪裡去，畢竟這食物是東歐國家諸如烏克蘭、波蘭以及俄羅斯的主食之一。

我最近一次品嘗是在Fort Langley的農夫市集，小吃攤的廚娘在鐵板上炒著大量的洋蔥，波蘭餃子在一旁煎得兩面焦黃。上菜時淋上醬汁，熱呼呼地在街邊吃將起來，很接地氣的感覺。

其實波蘭餃子跟華人的餃子類似，並不入湯，多以水煮、煎或炸來料理，搭配酸奶、起司或是肉汁食用。在Taste of Ukraine裡販售的波蘭餃子口味多樣，除了雞、豬、牛、起司等鹹食口味，還有洋蔥蘑菇、藍莓等素食可選擇。

Golubtsi高麗菜捲

這道菜與中菜裡的高麗菜捲幾無二致，將肉末以高麗菜葉包裹，以烘烤或燉煮煮熟。食用時多佐以番茄湯汁或醬汁，更傳統的方式是再加一坨酸奶(sour cream)一併食用。

Borscht 羅宋湯

對於是烏克蘭或是俄羅斯發明這道湯品，爭論已有200年之久，激烈程度一點也不輸給兩國之間的實體戰爭。2019年俄羅斯政府在推特上宣稱羅宋湯是俄羅斯所發明，烏克蘭人大力回擊：克里米亞半島被你們拿走就算了(2014年俄羅斯佔領原屬於烏克蘭的克里米亞半島)，現在還要搶走我們的食物！？

延伸閱讀：羅宋湯：烏克蘭和俄國誰擁有發明權

雖然羅宋湯的名稱的確來自Russia這個國家名稱，但從文獻記載，原名Borscht的羅宋湯流行於中歐和東歐一代，源自烏克蘭的說法較為可信。正宗的羅宋湯以甜菜根為主，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、牛肉塊熬煮，湯色艷紅，因此也被稱為「紅菜湯」。至於台灣人熟悉的以番茄為主的「羅宋湯」，那是後來輾轉流傳，改以大量番茄取代甜菜根的作法，算是羅宋湯的變化形，稱不上正統。