IrisChen

愛書人/曬書娘。【另類讀書筆記】不算書評,是分享我和愛書們約會的點點滴滴。

【食之療癒】Vegan有機N穀麵包

好友P自從擁抱有機蔬食後,充滿實驗精神,也不吝分享心得和成果。他的有機N穀麵包尤其美味健康,他搭配羅勒和小番茄,我喜歡搭配半個酪梨,有時候抹一點海苔醬,早上吃一片麵包,就可以撐到下午。

因為實在太喜歡了,和P約好,前幾天帶著材料去P家上課,學著怎麼做N穀麵包。

P的原始食譜材料如下(懶得翻譯了):

食材:

Seeds:

  • Poppy seeds 40g (1/4 cup)
  • Pumpkin seeds 80g (1/2+ cup)
  • Sunflower seeds 100g (3/4 cup)
  • Sesame seeds 100g (1/2 cup)
  • Hemp Heart seeds 40g (1/3 cup)
  • Ground flax seeds 40g (1/2 cup)
  • Chia seeds 80g (1/2 cup)


Nuts:

  • Almonds 20 nuts
  • Walnuts 10
  • Hazelnuts 10
  • Cashews 10

(過敏體質請避開堅果類,或選擇合適自己體質的堅果類)


Flour:

  • Cooked quinoa 1 cup [1/2 cup quinoa makes 1 cup cooked] (or quinoa flour. Cooked makes the bread a little softer)
  • Lentil 1 cup (I use the coffee grinder to make the flour)
  • Buckwheat 1 cup (I use the Vitamix to make a larger quantity each time)
  • Soy 1 cup (same as buckwheat)
  • (other choices are Almond flour, Chia flour, Garbanzo + Fava flour, Amaranth flour OR whatever your preference is to make up 4 cups)


Other:

Turmeric 1 tablespoon

Black Pepper 1 teaspoon (ground)

P示範攪拌食材

作法:

  • 所有的材料充分混合後加水,讓其中的chia seeds 膨脹吸水後充當黏著劑,形成麵糰。水量依材料份量斟酌加減。因為麵糰烤後不會膨脹,因此可以根據烤製容器大小調整份量,各項食材份量多一些少一些不會有太大差別。這次試做的麵包我就用麥片取代黃豆粉,藜麥煮熟的和生的份量是一比一,奇亞籽一半磨碎成粉一半完整,加大黏著力度。
  • 將麵糰放入烤盆,平均壓實。(這一步非常重要,也是關鍵。)
  • 烤箱預熱350華氏度,烘烤30分鐘後,將烤盆轉個方向再烘烤30分鐘。
  • 將烤箱溫度降到300度,再烘烤15-20分鐘。
  • 拿出放涼。此時麵糰中心仍在繼續加熱。
  • 涼後切片裝袋儲存,可放冷凍櫃,吃前拿出解凍。
烤好的麵包

注意事項:

  • 先將所有的食材拌勻,再加水。
  • 將麵糰放入烤盆時,務必填滿容器並壓實,抹平表面。
  • 務必放涼後再切片。
  • 用有波紋的麵包刀以「鋸」的方式切片。
因為麵團沒有壓實,切的時候就容易碎裂。

因為第一次試做,麵糰壓得不夠堅實,切的時候邊角就容易碎裂,算是小失敗。不過味道還是不錯的。

這種有機雜穀麵包,在一般有機市場或商店販售,一片大概是$3.5加幣($3美元)。這條麵包我切了14塊,大概是$50加幣的價值,自己做非常划算。每日一片當早餐吃,可以吃半個月。

刊頭圖片是P烤的麵包,他用煮甜菜頭的水來拌麵糰,因此麵包略帶紅色。他的麵包切片時就非常完整,老師做的就是不一樣。

這麼製作簡單、美味營養的麵包,關心自己和家人健康的你,何不試試做做看?

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