IrisChen

愛書人/曬書娘。【另類讀書筆記】不算書評,是分享我和愛書們約會的點點滴滴。

【食之療癒】南瓜花天婦羅

自從在某高級日本餐廳吃到嫩櫛瓜連花一起炸的天婦羅,就念念不忘。主廚告訴我,這是農夫疏果的副產品,可遇不可求,他特別請農場幫他留下來,再加以利用,是季節性極短的特殊菜譜。

瓜果類的雌花連著嫩果,疏果時才吃得到,雄花就沒有那麼嬌貴了。特別是如果不幸雌花雄花不在同一個時期開花,就會嚴重影響授粉的機會,以及瓜的產量,這時就必須以人工授粉。先長出來或多出來的雄花無用武之地,自然就變成盤中飧。

週末去表姐農場拿菜,放在袋子最上方的就是南瓜花,是表姐給我的驚喜,看了好開心。這幾年從不在家裡炸任何東西,不過今天要破例了。

南瓜天婦羅

很久沒有在廚房裡炸天婦羅,從調麵糊到油溫控制都非常生疏,不過機會難得,就當遊戲玩一玩。下面分享幾個從錯誤中學習到的教訓:

- 南瓜花要泡水洗乾淨,然後把水份盡量吸乾或甩乾。

- 南瓜花花心的雄蕊和花梗一定要去掉,否則會苦苦的。

- 麵糊中需要加一點泡打粉,我偷懶省略了,炸出來就不夠酥脆。

- 麵糊中加入雞蛋雖然顏色比較好看,但會影響麵糊的水比率,需要調整麵糊配方。


雖然我玩得很開心,但是做出來的成品實在不怎麼樣。只能用吸油紙盡量把油吸乾,灑上一點胡椒,然後自作自受,把它們送進五臟廟了。

難得的食材,下次還是讓大廚發揮吧!

(本篇文章不計入徵文活動獎勵)

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