知秋

曾是為普羅大眾採寫的「文字工人」,轉行多年重拾筆桿,書寫生活感懷、職場體悟。

夏季煮酸溜芋梗很開胃

這道菜可以說是「芋頭親子丼」吧!有芋頭及芋梗,尚未完全成熟小芋頭散發著芋頭香,芋梗吃起來軟軟的,和茄子口感有些像,帶著酸味,夏天吃起來非常開胃。

山上人家通常住家旁弄個小菜園,自己種菜,什麼季節種什麼菜,完全落實最短食物里程、食當季,小時候我們家也不例外。

端午時節有空心菜、長豆、四季豆、茄子,芋頭種得太密或增生長出來的旁枝,也會採摘芋梗來做菜,客家話叫「芋荷」,閩南語叫「芋橫」。

處理好的芋梗。

芋梗是芋頭副產品

芋頭秋天採收,夏天農人將主幹旁增生的旁枝採下來,讓養分集中在主幹,這樣才能長出比較大的芋頭。端午節前後,市場裡自己種菜自己賣的小菜販,會將採下過盛的芋梗拿來賣。

有時剛好去市場看到,忍不住買來回味,跟阿嬤級小菜販說要買芋梗,阿嬤看了看我問:「妳會曉處理呷煮吼?」回答:「A啦!我是庄腳人。」

處理起來有點麻煩

阿嬤的擔心不是沒道理,削芋頭得戴手套,才不會因為手沾到汁液發癢,芋梗也是一樣的,處理起來有點麻煩。有些賣菜阿嬤乾脆處理好一袋一袋賣。

芋梗及下方增生的小芋頭一起被拔下來,小芋頭先切下削掉皮。接下來處理芋梗,必須撕除芋梗粗纖維的外皮,一根根剝下芋梗,從底部折開往上撕,粗皮就可以輕鬆撕掉。小芋頭切厚片或滾刀,芋梗5分公長左右折成小段,清洗之後,便可以下鍋煮。

酸溜芋梗很開胃。

薑+醋悶煮芋梗

首先,將拍碎的薑或切絲的薑爆香,再將切厚片小芋頭、芋梗段下鍋略為翻炒一下,加水(炒鍋的話,水量和食材平),再加些許醋悶煮15至20分鐘左右,起鍋前調鹹淡,如果喜歡口味酸一點,再滴一些醋。

這道菜可以說是「芋頭親子丼」吧!有芋頭及芋梗,尚未完全成熟小芋頭散發著芋頭香,芋梗吃起來軟軟的,和茄子口感有些像,帶著酸味,夏天吃起來非常開胃。

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CC BY-NC-ND 2.0
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