知秋
知秋

曾是為普羅大眾採寫的「文字工人」,轉行多年重拾筆桿,書寫生活感懷、職場體悟。

客家、閩南或南北粽本不同 何必PK

口中的傳統節令美食,因著生活習慣及回憶,交織出特別的滋味;但對別人而言,抽離掉習慣及回憶,僅僅單純從味蕾感官出發,大可不必硬去做比較。

若非專程去學,現在30至50多歲會包粽子的人應該不多。工作夥伴、同學、採訪對象得知我會綁粽子,常露出不可思議表情。

這時,最適合搬出孔子的話:「吾少也賤,故多能鄙事。」我小時候家裡窮,為了生活,所以學會了很多技能。

現在30至50多歲會包粽子的人應該不多。

媽媽一次包三種粽子

居住在山區,媽媽端午節一口氣會包米粽、粄粽、鹹粽這三種粽子,已經記不得是國小幾年級開始,就是小幫手,看著看著也就學會了。

客家米粽被戲稱是「包在粽葉裡的油飯」,蒸熟的糯米,拌入利用豬肉、蝦米、香菇、油蔥酥炒香的配料,另一半配料及炒過蘿蔔乾當作內餡,使用桂竹筍外殼來包,也可以用曬乾或現採麻竹葉來包,包好蒸個半小時以上即可。

粄粽像是把粿包進粽葉裡,白色粿皮裡包著配料,撮圓之後放入粽葉中,再摺出粽型,綁上繩子蒸熟,粽葉使用桂竹筍殼及麻竹葉皆可;至於鹹粽則適合使用現採綠麻竹葉,泡好拌好鹹的生米,包時只能放6分滿左右,米放太多蒸起來太紮實缺乏Q軟口感,綁時需要特別注意拿捏鬆緊度。

國中有位好同學父母在市場賣米食,端午節前至同學家玩,看同學一家人在趕工包粽子,自然也是下場幫忙,同學媽媽稱讚說:「真不簡單吔!妳會包粽子。」

婆婆的海線閩南粽豐富美味。

會包粽婆婆覺得驚奇

嫁到夫家,婆婆知道我會包粽子也是覺得驚奇,只要端午節前假日沒有輪到上班,便叫我回去幫忙包粽子。

婆婆出身台中海線大戶人家,包粽子十分講求少油健康,油蔥自己炸,內餡有豬後腿肉、栗子、蚵乾、香菇、鹹蛋黃、竹筍丁、蘿蔔乾。

先把豬後腿肉切塊,醃醬油、蒜入味,滷半小時左右,放入泡軟香菇、蚵乾、栗子再滷5至10分鐘,放涼後,分別挑出來裝成一碗一碗,方便包時取用。竹筍丁、蘿蔔乾則分別另外炒熟、炒香調味。

海線閩南粽豐富美味

和客家粽最不一樣的地方是米的部份,糯米泡水2小時以上,加入油蔥、滷肉汁炒到4分熟略放涼。包之前準備工作就花了半天,粽子包好後,放入滾水煮至40分鐘,再拿起來蒸40分鐘。

煮加蒸使得粽子Q糯又不會太爛,沾著蒜頭醬油吃,後腿肉的香氣、蚵乾帶來的海味、栗子的甜味、筍丁及蘿蔔乾的爽脆、鹹蛋黃沙沙的鹹香,一個接一個在口中輪番散發美妙滋味,不得不說海線閩南粽實在太豐富美味了,完勝從小吃到大樸實無華的客家米粽。

客家粄粽。

思念樸實客家粽

縱使如此,還是思念米粽、粄粽,常在端午節前後,在台中向上市場尋找賣客家粽小攤,買兩、三個解饞,台中粄粽多數是用草仔粿粿皮來製作,真正客家粄粽粿皮為白色,有一次買到草綠粿皮粄粽,吃了直搖頭,在心裡吶喊:「這不是粄粽!這不是粄粽!」

過一星期,忍不住去詢問攤販得知,台中粄粽習慣用草仔粿粿皮來做,她也有賣白色粿皮的粄粽,馬上再補買2個白色粿皮粄粽。

粽本不同何需PK

這幾年,大家很喜歡進行南北粽、各地粽PK,想要比個優勝劣敗,不認同這種方式去看待。不同地方、風土造就不同的粽子作法,帶著品味不同粽子口感及美味去角度去品評,挑選自己愛吃的比較妥適。

你口中的傳統節令美食,因著生活習慣及回憶,交織出特別的滋味;但對別人而言,抽離掉習慣及回憶,僅僅單純從味蕾感官出發,大可不必硬去做比較,這種比較應該也沒有意義。

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