向上市場黃媽媽熟食攤多樣好吃 偷吃步好幫手

在常去買菜的台中市向上市場，「認識」手藝好、口味佳的黃媽媽之後，這幾年愈發懶散，時常一星期買幾個肉類主菜及青菜，下班後快速加熱加料料理一下，再炒個青菜，便能解決小家庭的晚餐。

結婚至今一直住市場附近，10年前才發現這間隱身藏在市場小巷裡的「黃媽媽」熟食攤，主打專賣客家風味鹹豬肉，熟的鹹豬肉買回去之後，直接切來吃或炒蒜苗、芹菜，甚至拌麵皆不錯。

常買爌肉、炸排骨、麻油雞

不過，我最常買的是爌肉、炸排骨、麻油雞。爌肉是用豬腣膀周邊的肉去做，皮厚不膩，散發淡淡酒香、醬香，買回去加油豆腐稍微復熱過超下飯，冬天盛產白蘿蔔，放悶燒鍋悶透蘿蔔進去，也很並對味，一鍋可以吃好幾餐。

炸排骨（像排骨酥）用途很廣，排骨炸前用蒜等調料醃過，買回家用烤箱回烤或氣炸鍋回炸一下，即可食用；加杏鮑菇、櫛瓜一起氣炸，增加豐富感。

用現成炸排骨做湯很省事，回家放入蒜仁、紹興酒之類黃酒、醬油，用電鍋燉30至40分鐘，加上黃媽媽攤位上的炸芋頭煮5分鐘，撒上胡椒、香菜，就是芋頭排骨酥湯；加一球麵，便成為芋頭排骨麵。炸排骨燉得軟透散發濃郁蒜香味，不輸向上市場知名芋頭排骨米粉攤賣的芋頭排骨麵。

還試過用黃媽媽的炸排骨，燉蘿蔔、燉結頭菜，燉好加鹽調鹹淡，撒上胡椒、香菜，比用僅川燙過排骨燉，更為香濃。

麻油雞用農家釀造米酒去煮，酒味相當濃，喜歡酒味濃的人一定超愛，我不愛濃濃酒味，通常會再加些開水，放米玉、高麗菜下去煮成麻油雞鍋，天氣微涼吃，暖暖地好過癮。

客家風味梅乾菜、筍絲

這個熟食攤的梅乾菜、筍絲做的很有客家風味。炒豆乾、滷豆乾、滷苦瓜入味好吃，炒豆乾加芹菜復熱炒一下，可以成為一道下飯菜。

不少顧客愛買滷透的豬腱子肉，放冷藏切片涼著吃或者拌麵，亦可切幾片放泡麵上，增加豐富感。

出產麻竹筍季節，會推出滷麻竹筍，切成粗條狀麻竹筍，清爽地用蝦仁爆香一起滷透，麻竹筍鮮甜中略帶海鮮味，直接吃爽脆鮮甜；還有一種作湯的方法，切片加湯汁兌水煮，再放入幾個蛤蜊，就是好喝的竹筍蛤蜊湯。

天氣變熱也賣涼拌

天氣變熱之後，黃媽媽也會賣涼拌中卷，老闆自調醬汁酸甜鹹，直接加入小黃瓜絲，拌一拌上桌，增添口感，加入涼麵變成中卷拌麵。

創攤的黃媽媽仍會在位旁幫忙介紹那些好吃，現在主要是兒子在打理，孫子近三年也來幫忙，這間價格實惠的「三代同堂」熟食攤，顧客絡繹不絕。

星期六、日早上八點開始營業，就排滿準備採購的顧客，人多時排隊結帳需要一點耐心，因為大家一次都買好幾樣，九點以後到場，通常選擇性變少，熱門商品差不多已賣完，能否買到想吃的就得碰運氣。

藏身巷弄不好找

另外，黃媽媽不是位在向上市場十字軸線的主要通道上，對於向上市場不熟的人，不容易找到。請大家看下列地圖，是在中美街193巷，往中美街方向走，過了十字軸心後，碰到第一條巷子右轉進去。