知秋
知秋

曾是為普羅大眾採寫的「文字工人」,轉行多年重拾筆桿,書寫生活感懷、職場體悟。

難忘兒時滋味「酸菜年糕捲」

軟軟甜甜的年糕,配上脆脆酸香的酸菜及香氣獨特的香菜,使得年糕捲吃起來非常有層次,甜酸滋味是記憶中的過年美味之一。

過年拜拜都會準備年糕,很多人拜拜完直接放冷凍庫,直到清冰箱才發現它的存在,因為冷凍太久,又不知道怎麼復熱比較好吃,乾脆直接丟掉,非常浪費。

年糕,很多人拜拜完直接放冷凍庫。
想起小時候媽媽過年常做的年糕捲,先把年糕煎軟之後,裡頭包炒過的酸菜及一點香菜,捲成的年糕捲。

軟軟甜甜的年糕,配上脆脆酸香的酸菜及香氣獨特的香菜,使得年糕捲吃起來非常有層次,甜酸滋味是記憶中的過年美味之一。

試著複製童年媽媽做的年糕捲幾次,發現切成薄片的年糕直接煎很容易沾鍋,用不沾鍋也一樣會沾,想不透媽媽怎麼用火力難控制的燒柴大灶鍋,煎出完好的年糕,更何況要捲成年糕捲時,容易黏筷子,不容易捲出漂亮的年糕捲。

想到之前看人示範煎年糕會沾些許蛋液,不但好煎,還會有蛋香,改用這種方式來做年糕捲。果然,沾上蛋液再煎容易多了,且捲成年糕捲時,也比較不會黏筷子。

如果不想搞的這麼麻煩,年糕片沾蛋液煎了之後,直接吃也很不錯。

另外,賣年糕的攤販教我,將年糕切成長方型,包在餛飩皮裡去炸或裹上麵粉糊炸,也是不錯的吃法,由於油炸比較耗油,我比較少用炸的烹調方式,喜歡吃炸物的人可以試看看這兩種作法。

改良版的客家酸菜年糕捲。

改良版的客家酸菜年糕捲作法:

1.     把酸菜泡水略去鹹味,切細丁。

2.     蒜末爆香後,放入酸菜拌炒出香氣,放入適量的糖。

3.     年糕切成0.5公分左右薄片。

4.     將一顆蛋打散。

5.     香菜切碎。

6.     平底鍋放些許油加熱,把年糕片沾上蛋液放入鍋中。

7.     待年糕片底面蛋液煎香成型,翻面,將另一面煎香即可。

8.     把煎好年糕鋪上炒酸菜,撒上香菜碎,再捲起來。

CC BY-NC-ND 2.0 版权声明

喜欢我的文章吗?
别忘了给点支持与赞赏,让我知道创作的路上有你陪伴。

加载中…

发布评论