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湯否

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高端的問題出現了,“吃火鍋可否喝湯?”。

從習慣來說,有可喝可不喝的差別,也有先喝與後喝的差別,因地而異,因人而異,和甜豆花/鹹豆花的爭論差不多。最後發現南方人也可以吃鹹豆花,北方人也可以吃甜豆花,入鄉隨俗唄。

從科學來看,分爲有毒無毒兩種說法。有毒說認爲食材內部有大量的重金屬,會在煮食過程中慢慢釋放到湯裏,再濃縮後被身體更高程度吸收;無毒的依據是換湯不換藥,也就是食材的毒性和湯沒有差別,所以喝湯無害或者害處與吃食物相同,食材有毒無毒是關鍵。按照當下的中藥材和江河胡海的污染程度,你在臺灣/香港/中國大陸都是逃不掉的。

如此,無論食材有毒無毒,先喝湯是有安全的,除非水裏面也有毒(又要看你在哪裏,飲食處是否有含鉛的水管等等)。所以這個問題又演變成爲喝水的問題,湯否變成了水否。

此外,無論水是否潔淨,反復燒開的水,尤其在火鍋上不但蒸發後反復添加肯定會增加硝酸鹽轉變到亞硝胺的集聚,這是典型的致癌物。只不過,即使天天吃喝這種湯,也未必達到危險值,適度節制不必過度擔心就是了。

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CC BY-NC-ND 2.0 版權聲明

大家吃火鍋習慣喝湯嗎?

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