潔西|JC

跳舞的人,煮咖啡的人。相信每個平凡的你我,都值得被看見。

咖啡拉花教學,與我曾深愛的咖啡廳

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很長一段時間我都認為TATA是我命定的咖啡廳。知道他就在那裡,帶著那些拼湊的桌椅、滿架子漫畫、不親人的白橘貓,發出沙沙的聲響在台北市的一角,這一切令我感到安心。(附帶超懶人拉花教學)

從4/16發了今天讓我為你沖一杯咖啡好嗎到現在,過了整整半年,我終於要來把拉花教學補完。期間很感謝 @由羽禾 真的練習了我提供的方法,以及呼喚我和幾位同樣在練習拉花的朋友相認。

時序入冬,清冷的早晨能為自己沖一杯熱呼呼的咖啡再適合不過。

在此之前,想先與你分享一間咖啡廳,一個我曾經深愛,不,至今依然深愛的咖啡廳...



時間是2014年9月,當時的我因為工作壓力身體狀態並不好,一直有在看中醫,是一位頭髮花白的老醫師,每一位病人都花五到十五分鐘看,這樣看下來等待時間就拉得很長,但說不上來是醫生用心還是醫術精湛,總之真的有效,也就願意耐心等著。是在這樣等待的時間裡遇上這間咖啡廳的(為了方便稱呼,暫名TATA)。


TATA位在中醫診所後面左彎右拐的巷弄裡,很不起眼的一間店,甚至匆匆忙忙路過的話根本不會注意到自己經過了一家咖啡廳。第一次踏進TATA的契機正如前段所說,等著老醫生看診的時間太過漫長,按照經驗可能還需要一個多小時,「那麼去走走吧」,比起在診所裡枯坐面對各式各樣面無表情等待著的人們和電視上無聊的新聞,在外面的世界探險一下更有意思,何況是我不熟悉的地方。

我是喜歡去各種咖啡廳坐著,感受咖啡廳氛圍的人,大抵來說台灣的咖啡廳有幾個明確的風格,但TATA不屬於其中任何一種,既不是工業風,也不是北歐風或復古風,硬要安上一個名稱的話,日雜鄉村風,或許可以這樣想像。


店外放了幾株植栽,高到都要遮住門口(所以很容易就錯過了,門口在哪都找不到),咔啦啦地把門拉開,整間店都是木紋擺設,桌椅都像是拼拼湊湊來的(實際上也是),缺乏一般咖啡廳整齊劃一的系統配置。每張桌邊都放了一隻大玩偶,我對玩偶這種東西說實話是毫無興趣,剛出社會時就把房裡所有玩偶都送人或轉賣了,倒不是害怕他們半夜起來窸窸窣窣,單純無法好好照顧他們導致毛茸茸地堆起灰塵感到抱歉而已。但TATA的玩偶莫名散發出讓人安心的陪伴感,「不管你做什麼我都在這裡哦!」可以說話的話應該會這麼說。

另外顯眼的是漫畫,所有書架(一樣是拼拼湊湊來的)上都是漫畫,間或參雜幾本貓咪相關的書,對於曾經看漫畫長大的我來說被漫畫環繞是安心的事,但神奇的是拜訪TATA的日子裡我一次都沒翻過漫畫,一本也沒有,就只是感受他們安安靜靜待在那裡呼吸著。

音樂風格也相當說不上來,絕對不是咖啡廳常見的鋼琴演奏,如果有所謂童趣風的bassa nova應該是屬於這種類型,各種沙沙聲、木吉他或烏克麗麗參雜的輕快聲響,間或穿插幾首熟悉的動漫配樂,但並不吵鬧,一種剛剛好融入整個環境的背景音樂。


TATA的店員(或說老闆,我不太清楚)也自有其風格。如果說工業風的店員會紮著小馬尾蓄著小鬍子,安靜沖著咖啡時突然聊起各種咖啡知識或某個他怎麼開了(或來到)這間店的故事,北歐風的店員則清一色穿著卡其斜紋布的圍裙,露出冷淡而親切的笑容說櫃檯點餐(以上都是我個人的偏見,當然也有各式各樣的例外和不同,人本來就有各式各樣的例外和不同),TATA的店員會在你拉開門的同時從座位上跳起來,微彎著腰帶著傻氣咚咚跑來遞上MENU,並且請你仔細看看第一頁關於貓咪的說明。

店裡有一隻白底橘貓,每次都待在大熊貓玩偶旁的座位上睡覺,應該特別喜歡那個位子,似乎並不親人,至少我去的時候沒看他親近過誰,但貓咪這種生物本來就很難說。


TATA讓我感覺像家。雖然整間店的擺設和我家完全不同,但每一次待在那裡的時間我都很想睡覺,即使一開始不抱著睡意走進去,待著待著漸漸眼皮就會掉下來,在那裡的客人們無論用著筆電或單純吃東西也都像安穩待在自己房間裡一樣,每個人都被捲入了自身的安定與平衡中,但房門是半掩的,並不拒人於千里之外。

我陸陸續續帶過幾個朋友拜訪TATA,但還是最喜歡一個人在那裡的時候。而且這許多次裡頭我一次也沒喝過他的咖啡,每次都點紅茶,想著啊下次來喝喝看咖啡好了,但忍不住還是點了紅茶,真的非常好喝。我很少在外頭喝純茶類,從我有記憶以來每天家裡都會泡茶,爸爸會從滿櫃子的茶壺裡挑一隻,用熱水溫壺和溫杯,往壺裡倒進一顆顆小球狀的茶葉,注入熱水看茶葉舒展開來,再一次溫杯,之後才開始泡茶,每天每天都進行這樣的程序。雖然不敢說自己懂茶,但確實在外面要喝到超越爸爸泡的茶實在不多。

和茶相較之下TATA的蛋糕就不怎麼出色,至少時至今日要再汲取當時的印象幾乎是一片空白。


很長一段時間我都認為TATA是我命定的咖啡廳。因為離家有一段距離並不能真的很常去,但知道他就在那裡,帶著那些拼湊的桌椅、滿架子漫畫、不親人的白橘貓,發出沙沙的聲響在台北市的一角,這一切令我感到安心。


「我們要關門了」某一天TATA的社群張貼了這則公告。

公告下方是一些說明和後續,例如和房租問題無關,以及要拍賣店內一些物品和漫畫等等。


一直到關門前我都沒有再回去過。就這樣一天一天數著日子知道他即將走出我的生命,然後真的走出我的生命。


後來我沒有再遇過任何一間和TATA一樣的咖啡廳。喜歡的店很多,但不再有命定的感覺,也不再有家的感覺。

直到現在我都還想像在平行宇宙的某個角落,他依然亮著燈,帶著那些拼湊的桌椅、滿架子漫畫、不親人的白橘貓,發出沙沙的聲響營業著,咔啦啦地推開門後店員依然帶著傻氣咚咚地跑來,然後我會點一杯紅茶,緩緩地睡著。



那麼,回到拉花教學(非常突然),怎麼打奶泡請複習上一篇文

關於拉花幾個注意事項:

1.新手請選寬口的杯子(我是用LOVERAMICS的300ML蛋形杯)
2.先搖晃鋼杯三四圈讓奶泡均勻混合(打好的奶泡放置一下下就會分層,所以盡量不要放太久才開始拉花)
3.杯子手持45度傾斜
4.保持一個拳頭左右的高度旋轉繞圈注入牛奶
5.咖啡量接近杯子邊緣時,鋼杯放低接近水平面製造拉花
6.微微抖動鋼杯可以製造出線條


通常新手拉花都是從單顆愛心開始,也有一說是會拉愛心就不會拉葉子,反之亦然。但其實只是每個人順手的習慣不同(愛心是定點拉,葉子要移動走路徑),可以先選其中一種開始,練熟悉了再學另一種就好,像我就至今仍不太會拉葉子...


方便大家了解我拍了影片,第一隻是用水來模擬,比較方便停頓教學。

第二隻是實際操作,但因為我set東西的時間有點久,牛奶已經有點分層,即使搖晃了也沒辦法很均勻所以拉不出線條。理論上我是可以重拍一次但本人並非youtuber且缺乏耐心,只想拍一次就好,請見諒~

因為拉花就是需要練習,為了避免大家挫折感太重,下面提供懶人版拉花教學,絕對不會失手,任何人都可以嘗試。



最後一樣是最近一些拉花的照片(很忙所以其實沒什麼時間拉花)。

我真的很不會拉葉子,永遠都不太成功

以上,我不是一個非常講求咖啡知識和理論的人,很多過程都是憑感覺,咖啡這種東西作為生活的一小部分,能夠好好享受帶來一些溫暖就很好。

祝大家拉花愉快,有問題可以留言問我。

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CC BY-NC-ND 2.0 版權聲明

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