秋风起，蟹脚痒

秋风起，蟹脚痒。

吃大闸蟹最好的时间是10月中旬到11月底，据说，前面15天雌蟹更好些，后面15天雄蟹更好些。双十一前后是大闸蟹的巅峰时刻，雌雄都好。

虽然还没到吃大闸蟹的最佳时间，但还是忍不住买了几只尝鲜。

怎么挑选挑蟹？有三招。

一看屁股，圆鼓鼓的好；

二闻味道，生态环境好的大闸蟹，有浓郁的清香；

三看关节，蟹腿的关节连接处有半透明的薄膜，好蟹这里是鼓起来的，并能看到里面有青灰色的絮状物，是大闸蟹的油。最好的大闸蟹就是好到流油。

极品大闸蟹是这样的：它是满膏满黄，肥得流油，吃完以后，蟹的味道长久保留在手上，洗也洗不掉。

很多人不吃雌蟹，因为觉得雌蟹的黄太硬，不好吃。其实，真正好的雌蟹，蟹黄被大量蟹油浸润，酥松甘甜，鲜美无比。

痴迷大闸蟹最有名的可能要数明代的李渔，他自称“蟹奴”，一顿能吃二三十只大闸蟹。

当时的大闸蟹也不便宜，李老师为了吃蟹，每年都要提前存钱，到了秋天才能大快朵颐。他还要做很多醉蟹，一直吃到来年春天。

李渔对大闸蟹的赞美，流传至今：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极，无一物可以上之。” 话说得很清楚，大在中华美食这一块，大闸蟹封顶了。