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温州馄饨








下班等车时,被站头一家面店的别致店招吸引,刚好肚子有点饿,便点了一碗馄饨。

一碗馄饨11元,是这家面店里最便宜的了,但这个价格,对一碗馄饨来说,并不便宜。

馄饨在温州,一般不当主食,是点心。饭点没到,先吃一碗垫垫肚子的意思。

服务员端上一碗热气腾腾的大馄饨,汤水清澈,馄饨皮薄如蝉翼,里面的肉馅隐约可见,个个馄饨浮在碗里,犹如盛开的花朵,佐以紫菜、菠菜、葱花、肉丝,让人食欲大开。

馄饨,各地都有,只是叫法不一,在四川叫抄手,在广东叫云吞。过去几年,在各地出差旅游,偶有尝过,味道和温州馄饨迥异。有些地方的馄饨皮厚肉糙,状如水饺,难嚼,还有些地方的混沌虽玲珑小巧,但肉少,入口缺少韵味。

唯有温州馄饨,皮薄,馅厚,肉鲜,入口即化,几乎不用咀嚼,囫囵吞下,却满口肉香。

温州馄饨在配料上也比外地馄饨来得讲究,虽然汤水清淡,但并不单调,要烫入几根菠菜,洒上蛋丝、葱花,有的还藏着几朵虾干。

馄饨,现在是温州的名小吃。温州市区出名的馄饨店有双莲桥老温州馄饨担、解放路长人馄饨、永强寺前街馄饨。

寺前街馄饨我听同事说过多次,至今没有吃过。“长人馄饨”就在我单位附近,店里悬挂了很多明星的合影,差不多算是温州市区一个旅游打卡点了。

传说“长人馄饨”源于1930年左右,当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营,沿街叫卖。他制作精细,馄饨皮薄,馅肉新鲜,盖料讲究,美味爽口,深受大家欢迎。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。

温州馄饨担,图片来源与网络

沿街叫卖的馄饨担,也是很多温州人记忆深刻的温州印象。

卖馄饨的师傅挑着馄饨担,一头是食品柜,分别装着皮、肉馅、包好的馄饨、佐料和碗、勺子,一头是锅灶木柴和汤水。挑着担子步行穿过温州的大街小巷的馄饨师傅并不吆喝,而是用竹梆有节奏的敲打着。大家一听到清脆的梆声,就知道“馄饨担”来了。

还记得就在前几年,有时夜班回家,还能听到“馄饨担”的敲梆声,每次遇到,我总要买一碗馄饨。那是美味,也是回味。

有一首《吃馄饨 》的温州童谣,传唱久远:

娒娒,你厢能(听话的意思),阿妈匄你吃馄饨;
馄饨汤,喝眼光;
馄饨肉,配白粥;
馄饨皮,配番薯;
馄饨碗,吃爻倒掇转。

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