大山的味道 / 寻味

晚上，姐姐说带我们去外面觅食。

她说自己发现了一家非常美味的农家菜馆。虽然路比较远，但非常值得。

大家都很期待。

酒店在智仁。智仁出产竹笋，那里的冬笋是远近闻名的“山珍”。

在我的印象中，智仁真是非常偏僻的山旮旯了。号称大荆（乐清东部中心集镇）的西藏。我初中时期，班级里有几位要好的同学就来自智仁，大家都称呼他们为“山头人”。

不过这几年，不管多偏远的乡村，都修建了宽阔的公路，原来需要翻山越岭的地方，一个涵洞就拉进了距离。

小时候觉得非常偏远的山区，现在却是一家人日常聚餐的美食目的地。时代的变迁就这样融入了普通百姓的日常。

从我家到智仁，导航显示20公里。我们姐弟三家人，开了两辆车，半个小时就到了目的地。

乡村酒家，看起来很不起眼，非常低调，却是一家开了20年的老店。

姐姐早打探好他们家的拿手菜，很“贪心”的全点上了。结果大大的超出我们的食量，最后上的一道“大菜”鱼头，已经没有人能吃得下了。

服务员上的第一道菜，是猪蹄。他们家的猪蹄略微腌制，在保持本地猪肉食材的清香上，有粘稠的口感，非常好吃，一会就被一扫而光。

这是智仁的特产，鲜笋。在我印象中，春天和冬天是吃笋的季节。秋天也有新鲜的竹笋，真是我孤陋寡闻了。这个季节的鲜笋，小小的，看起来像茭白。厨师采用了最简单的烹饪技法，充分保留了食材的鲜味。这是山的味道。

山区溪流中野生的小虾，开水白灼，不用任何调理，自有一种鲜甜味。

手工制作的番薯粉丝。厨师和笋干一起烧，好吃到无法形容。

山区农家乐的豆腐，一般都是自制，用盐卤，凝固豆浆，做出的豆腐比较结实。而我们平常从农贸市场里买的豆腐，用石膏做凝固剂，比较软嫩，俗称嫩豆腐。

我喜欢老豆腐烧大白菜，大白菜的甘甜味，被老豆腐吸收以后，化解掉盐卤的苦味，交织出美妙口感，相映成趣。

相比其他家常菜，这盘本地鸡反而最没有特色。最后被我们打包。

这本来是今天晚上的压轴大餐，家烧包头鱼。厨师在我们点菜开始烧，一直到到我们吃到最后才烧好，可谓精心烹制。可惜我们实在吃得太饱。完全辜负了厨师的手艺。