一隻儀仔

不敢冒險,才最危險!一隻酷愛自由的人馬座,喜歡藝術、咖啡和韓國的創作人。

Ice Fermentation冰雪發酵法

Let it go~Let it go~

Let it go~Let it go~咖啡處理法又再一次超越你的想像!

基本的處理法包括有日曬,水洗和蜜處理,近十年還出現了厭氧發酵處理。也許大家也發現到發酵過程的重要性,因此紛紛實驗不同處理法來控制發酵過程,從而獲得獨特的風味。

圖片來源:Disney

Ice Fermentation冰雪發酵法

在果實採摘後,以冰凍的方式讓咖啡櫻桃結冰約五天,進行低溫的發酵。極度低溫的環境減緩了發酵的進程,降低了瑕疵風味的風險,而且,在低溫下所形成的菌種、發酵作用及延伸的風味物質也與一般環境非常不同,使咖啡帶有強烈的水果酒香!

暫時見過「哥倫比亞伊甸園莊園 Finca Jardines del Eden」有生產這種冰雪日曬的咖啡豆 (Ice Fermentation Natural)。

哥倫比亞伊甸園莊園位於哥倫比亞咖啡黃金地帶,他們家族四代都是從事咖啡生產,雖傳統卻創新。他們從 2018 年就有了這個冰雪處理法的奇想,現在還將這款冰雪發酵法咖啡豆推出市面。

如果你要創造新的處理法,你又有什麼奇想呢?


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