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【解鎖咖啡生態】#5 神秘地帶/咖啡與它們的產地

並非所有地方都能種植咖啡,今天將從地理的角度去探索咖啡的「神秘地帶23.26」!

幾世紀以來,人們一直在南迴歸線(23.26°S)與北迴歸線(23.26°N)之間的地方種植咖啡,這地區稱為「咖啡帶Coffee Belt」(就好像地球的腰帶)。屬於咖啡帶的國家基本都是接近赤道的熱帶地區,當中劃分成四大產區:美洲、非洲、亞洲、海島地區。

一起來咖啡與它們的產地旅行吧~產區速速前~

哈利,不要走失喔!
【解鎖咖啡生態】#5 神秘地帶/咖啡與它們的產地

拉丁美洲產區Latin America

➊ 美洲America 🥜🍫

美洲,又可以稱為拉丁美洲產區(Latin America),包括中美洲和南美洲的國家。

出產佔全球60%。南半球的產季由5月到11月,包括巴西和厄瓜多爾等等。而北半球的產季由10月到明年3月,包括危地馬拉、宏都拉斯和哥斯大黎加等等。美洲地區所種植的咖啡大多擁有堅果和可可風味,而且酸度較低。

國家包括:墨西哥 Mexico、哥斯大黎加 Costa Rica、薩爾瓦多 El Salvador、危地馬拉 Guatemala、宏都拉斯 Honduras、尼加拉瓜 Nicaragua、巴拿馬 Panama、哥倫比亞 Colombia、巴西 Brazil、厄瓜多爾 Ecuador、秘魯 Peru、玻利維亞 Bolivia

🇧🇷 巴西 Brazil

主要收成時間:4月至9月

說起巴西,除了想起足球,當然還有咖啡!巴西是目前世界上最大的咖啡生產國,產量佔世界總產量約三分之一,巴西的咖啡年產量對全球咖啡價格有著巨大的影響。

巴西全國境內約有 27,000 平方公里的咖啡種植園,主要分布在巴西東南部的米納斯吉拉斯州、聖保羅州和巴拉那州。與其他產區不同,巴西海拔較低,地貌平坦,又欠缺微氣候,但巴西卻能種植出低酸度、酸苦均衡、口感醇厚的咖啡。果然是被大自然祝福的咖啡土地啊!

🇨🇴 哥倫比亞 Colombia

主要收成時間:9月至明年1月(另一次收成:3月到6月)

哥倫比亞是世界各地咖啡採購者最喜歡的目的地之一,因為他們通常每年會有兩次收成。該國直接穿越安第斯山脈,形成許多高峰和低谷,進而在每個地區創造了多樣化的生長條件。從精緻的柑橘風味到濃郁的漿果風味,僅在一個國家或者地區就可帶來多元化的風味。

🇸🇻 薩爾瓦多 El Salvador

主要收成時間:10月至明年2月

薩爾瓦多曾經主要生產靛藍(深藍色染料的植物),隨著 19 世紀中葉化學染料的發明,該國不得不尋找新的農作物來維持經濟。幸運的是,他們對咖啡產業進行投資,建設道路、港口和鐵路,漸漸開始生產出優質的咖啡。薩爾瓦多是 Pacas 的故鄉,Pacamara 亦成為了薩爾瓦多的代表咖啡之一。

🇬🇹 危地馬拉 Guatemala

主要收成時間:10月至明年2月

危地馬拉是中美洲最大的咖啡生產商之一,已經種了咖啡有150多年。鑑於大多數種植地都位於崎嶇陡峭的地勢,單將咖啡豆從農場運送到工廠,再到港口已經是一項巨大的挑戰。

危地馬拉大多數咖啡都是採用遮蔭種植,並經過水洗處理。最常見的種植地區有安提格斯(Antigus),韋韋特南戈(Huehuetenango),科班(Coban),聖馬洛斯(San Marocs),阿蒂特蘭(Atitlan)和弗賴賈內斯(Fraijanes)。

🇳🇮 尼加拉瓜 Nicaragua

主要收成時間:10月至明年2月

在 19 世紀,尼加拉瓜政府大力補貼投資者以協助咖啡業發展,這幫助了國際買家購買當地農場以便生產咖啡。可是,這卻導致當地人無法受惠。近年,生產商還需要面對政策、自然災害和全球咖啡價格的劇烈波動,使尼加拉瓜咖啡業面臨危機。至今,尼加拉瓜還有很多潛力有待充分探索。

🇵🇦 巴拿馬 Panama

主要收成時間:10月至明年2月

巴拿馬從前在咖啡界並不出名,而且他們生產的咖啡很少,並且一直無法打入國際市場。最不幸的事件之一是在 1960 年代爆發的真菌,殺死了他們大多數的植物,整個咖啡界都在忙於尋找解決方案。當時有人認為藝伎能抵抗真菌,因此拼命地從哥斯達黎加走私了藝伎種子。

2004 年,首個 Gesha 品種贏得了巴拿馬拍賣的最佳成績,並以創紀錄的每磅 20 美元的價格售出,而在 2020 Best of Panama 比賽中,Gesha 更以每磅 1300 美元成為當時最貴的咖啡豆。巴拿馬的高坡度和豐富的火山土壤成為種植這種驚人品種的理想組合,成就了今天的巴拿馬成為極高品質藝伎咖啡的象徵。


非洲及阿拉伯產區Africa Area

➋ 非洲Africa🌹🍋

非洲,又可以稱為非洲及阿拉伯產區(Africa Area)。出產佔全球30%。產季由10月到明年3月。非洲地區所種植的咖啡大多擁有花香和水果風味。由於土壤含酸性,因此非洲咖啡普遍比較酸。

國家包括:埃塞俄比亞 Ethiopia、肯亞 Kenya、烏干達 Uganda、坦尚尼亞 Tanzania、蒲隆地 Burundi、剛果 Congo、盧旺達 Rwanda、馬拉威 Malawi、葉門 Yeman

🇪🇹 埃塞俄比亞 Ethiopia

主要收成時間:10月至明年2月

埃塞俄比亞被認為是咖啡的發源地,並且擁有世界上最廣泛的咖啡遺傳變異。大多數咖啡來自小農戶,咖啡都是以野生、半野生的狀態生長在田、森林或自家後院。

農民一旦採摘了咖啡漿果,通常會在同一天並在處理前出售。由於一些工廠無法通過品種進行分類,因此,許多來自埃塞俄比亞的咖啡都直接被統稱為「原生種Heirloom」。

其實,產自埃塞俄比亞的咖啡豆普遍都有命名的問題。很多都會以地方名來命名,例如:耶加雪菲 Yirgachaffe, Kochere, Chelelektu, Wush Wush......下次不要再誤以為這就是品種,有時候,只是在說明它是來自哪裡而已。

🇰🇪 肯亞 Kenya

主要收成時間:10月至明年2月(另一次收成:4-7月)

肯亞這個非洲國家生產出獨具色彩的咖啡。大部分咖啡都是用水洗處理,而且樹種發展出多元品種。通常肯亞咖啡皆富有檸檬、黑加倫子、烏梅等酸度較高的風味。當地咖啡由小農、莊園和合作社負責生產。

肯亞的豆子會根據大小而不是質素來進行分級,較大的豆被列為AA,隨後是AB, C, PB等,這有助於確保咖啡風味特徵達到一致性。

🇷🇼 盧旺達 Rwanda

主要收成時間:3月至8月

盧旺達早在 19 世紀比利時殖民地時候開始種植咖啡,咖啡成為最早出口的農作物之一。直到 1990 年代中後期,殘酷的內戰使該國陷入動盪,毀滅了不少生命及當地工業。2000 年後,盧旺達獲得了國際援助,其中包括對咖啡行業的大量投資,並於 2004 年建立了第一個水洗站。令人驚嘆的風土和氣候繼續使盧旺達成為一個絕妙的咖啡勝地。


亞洲及太平洋產區Asia/Pacific Area

➌ 亞洲Asia🪵🌳

亞洲,又稱亞洲及太平洋產區(Asia/Pacific Area),所以有人會把夏威夷也算進去。出產佔全球10%。產季由5月到明年2月。咖啡一般擁有草本、泥土風味(Earthy)。

國家包括:巴布亞紐幾內亞 Papua New Guinea、印度 India、印尼 Indonesia、爪哇 Java、蘇門答臘 Sumatra、泰國 Thailand、中國雲南 Yunnan、越南 Vietnam、台灣 Taiwan

🇮🇩 印度尼西亞 Indonesia

主要收成時間:5月至10月

印尼(印度尼西亞)位於東南亞,由 17,506 個島嶼組成,是世界上最大的群島國家。印尼咖啡產量雖多,但多數都是羅布斯塔咖啡豆,精品咖啡的比例仍然較低。印度尼西亞以濕刨處理(Wet-Hulling)而聞名,具有低酸度、泥土和濃郁風味。

提起「印尼咖啡」,或者你會聯想起「曼特寧Mandheling」。其實曼特寧既不是地名、也不算是品種,只是居住在蘇門答臘的民族 - 曼代寧。

據說在二戰日本佔領印尼期間,日本士兵喝了這款香醇無比的咖啡,在詢問咖啡名字時,老闆卻誤以為對方是在問他是哪裡人,因此回答:「曼~代~寧~」,從此「曼特寧」成為了這類濃郁、強烈、帶著草本風味的低甜度低酸度咖啡的代名詞。

印尼的咖啡系統非常複雜與混亂,現在所說的「曼特寧」主要是指生長在蘇門答臘中北部附近的咖啡,就像是小明家附近種了一些咖啡樹,那麼該區咖啡就統稱為「小明咖啡」吧~的感覺。既然咖啡生長在蘇門答臘,所以有人也會乾脆以地區命名,稱「曼特寧」為「蘇門答臘咖啡豆(Sumatra)」。

簡單來說,曼特寧=蘇門答臘=擁有濃郁泥土風味的咖啡。

🇵🇬 巴布亞新幾內亞 PNG

主要收成時間:4月至9月

巴布亞新幾內亞東部和西部陡峭的高原上分佈著許多小型咖啡農場,這都為整個國家提供了可觀的收入。

儘管運輸仍然是最大的問題,通往偏遠農業社區的道路基礎設施有限,但高海拔地區與赤道氣候相結合可以產生出潛力極高的咖啡。

巴布亞新幾內亞以前提供蜜處理和日曬咖啡,但現時大多數來自PNG的咖啡都是採用水洗法處理。

🇹🇼 台灣 Taiwan

台灣位於北迴歸線23.58°N,算是屬於「咖啡帶」邊緣。台灣種植的咖啡一般只在當地以及鄰近地區出售,較少在海外市場看得見。

最初是由英商德記洋行一名茶商於西元 1884 年自馬尼拉引進 100 株阿拉比卡咖啡,首次種植在台北海山地區,次年又輸入種子並在文山的冷水坑、汐止附近種植。全盛時期,全台灣種植面積將近 1,000 公頃,主要分佈於嘉義紅毛碑、雲林古坑荷苞山、花蓮瑞穗、台東森永等地區。現時台灣的咖啡產區主要由台中至南部地區,阿里山和南投最為著名。

在 2021 年的阿里山咖啡拍賣中,台灣阿里山柏香莊園以台幣43萬/5公斤賣出,與全球最具指標性的 B.O.P 的藝伎價格不相伯仲,相信台灣是個十分有潛力的產地。


海島產區

➍ 海島🏝

以往都只有三大產區,可是近幾年開始會把海島地區也劃分出來。「海島」產區通常指夏威夷及加勒比海產區。

🇯🇲 牙買加 Jamaica

牙買加產季為8月到9月,以藍山咖啡豆而聞名。由於產期較短,因此藍山咖啡豆是如此珍貴。藍山擁有世界上最陡峭的地形,加上土壤成分、雲量和緩慢的成熟率都使藍山咖啡變得如此獨特。

它通常被描述為「絲般柔滑、風味平衡、酒體飽滿、香甜柔滑、口感濃郁」。它擁有獨特的巧克力味,並不加上苦味,亦充滿著甜香草和堅果的味道。當年,路易十五還稱它為「世界上最佳的咖啡」,是咖啡中的極品。

🥥 夏威夷 Hawaii 

夏威夷是暫時唯一一個位於發達國家的咖啡產區,咖啡大多數種植於大島的 Kona 產區。這裏的海拔雖然不高,但是由於特殊的海島型氣候,加上夏威夷有著豐富的火山土壤,讓出產的咖啡品質也十分有水準。就算在同一個莊園,由於海拔,降雨量和土壤酸度各不相同,這都使咖啡發展出不同風味。

夏威夷咖啡一般具有絲般柔滑和圓潤的風味,具有獨特的甜味和濃郁的香氣。產季由8月到明年1月。


咖啡的風味除了取決於品種,也會因為種植地區、土壤、氣候、水土等而呈現出不同的地域之味(Terroir),這也是精品咖啡所重視的元素之一。

今天重點:「拉丁美洲豆比較偏堅果可可」、「非洲豆比較水果偏酸」、「亞洲比較偏草本泥土」和「海島沒有什麼特定風味」,完!

下集預告:為什麼咖啡產區都集中在赤道附近的熱帶地區?咖啡最理想的種植條件又是什麼?咖啡又能否在咖啡帶以外種植呢?下次繼續一起解鎖咖啡生態!


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