一隻儀仔

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葉門咖啡:古老而不老🇾🇪將領導咖啡走進新領域

世界上 98% 以上的阿拉比卡咖啡栽培品種都可以追溯到葉門 (或譯作"也門")。葉門一直被認為是「第一個咖啡作為栽培作物種植的地區」,葉門人也是「第一批發明喝咖啡的關鍵人物」,葉門有著悠久的咖啡歷史。

今年 ACE 再度與 Qima Coffee 合作舉行 The Best of Yemen 2021 私人拍賣會。拍賣會連結了 3,000 多位農民,一共收到 1,900 款葉門咖啡, 429 款成功通過預審,最終選出了 22 款表現卓越的咖啡進行拍賣,拍賣價平均為 63.26 美元/磅。

當中最受注目的可說是「發現新母種」和「煉金術處理法」!

葉門有著悠久的咖啡歷史。當咖啡收成季節開始時,農民們都會早早醒來,穿著傳統服裝,準備好並興奮地前往農場開始收穫,這是一個美麗的傳統。

🌱 Yemenia 葉門母種

22 款得獎咖啡中,有 17 款都是屬於 Yemenia 。這到底是什麼?
簡單來說,Yemenia 可以理解為「葉門母種」。

一般來說,咖啡是一種屬於茜草科的植物,其中最具有商業價值的咖啡物種包括:阿拉比卡(Arabica)與羅布斯塔(Robusta),當中有一些「較原始的品種」可稱為「母種」,母種結合起來就會發展成今時今日我們經常在包裝上看到的「品種」。

  • 咖啡物種(阿拉比卡) >母種(Typica/Bourbon/Yemenia...) >品種(Gesha/Parainema...)

今次在葉門所發現的並不是「品種」這麼簡單,而是「母種」!

阿拉比卡咖啡從埃塞俄比亞茂密的森林,被移植到葉門的乾旱山區。當中,咖啡為了適應新環境,就慢慢發展成「新品種」。可是「新品種」也不夠貼切,因為在2020年,經過 Qima 咖啡基因工程計劃的研究,發現這種咖啡的DNA排序與其他品種明顯不一樣,才揭示了咖啡歷史上這項重大發現 --- 原來葉門正隱藏著新母種群「Yemenia葉門母種」!!

這個重大發現正暗示著:氣候變化將是未來幾十年阿拉比卡咖啡的最大威脅,但如果這母種能在平均降雨量只有400mm,而且溫度較高的乾旱山區都能生長得這麼好,是否代表著:

Yemenia帶著抗氣候性的基因,能夠適應到未來的新環境?


🌱 Alchemy 煉金術處理法

你是在開玩笑吧!咖啡煉金術處理法?!

今次拍賣會中,有 8 款咖啡都是使用這種特別加工法 - Qima Alchemy。

Alchemy 帶有「煉金術、魔力」的意思Qima Alchemy 是經過多年加工經驗和 1,300 多次加工實驗的結晶品,代表著下一代咖啡加工的創新技術。「煉金術處理法」是利用壓力(高達 10 bar/145 psi)、溫度控制、氣體調節和管理乾燥所結合而成的加工處理法。看起來好像很複雜,就當是「利用壓力的發酵法」好了~官方只公布了少量資料,詳情屬......不詳。據稱,使用「煉金術處理法」可以增強咖啡的風味輪廓,同時保持地域之味和遺傳背景的內在風味。

其實,以往的葉門咖啡一直都只是農民採集後,放在家中、路邊亂曬一通,所以葉門咖啡大多數是所謂的「日曬處理」,但很多時都會夾雜著石頭、塵土、樹枝等雜物,品質也不算優質。

有了這煉金術處理法,相信可以提升葉門咖啡在市場上的競爭力。


🌱 葉門咖啡「古老而不老」

幾個世紀以來,村裡的小農民們都一直在種植咖啡和許多其他作物。當咖啡收成季節開始時,農民們都會早早醒來,穿著傳統服裝,準備好並興奮地前往農場開始收穫,這是一個美麗的傳統。他們一邊採摘櫻桃,一邊唱著農歌。這首農歌象徵著幸福,他們相信和諧地吟唱這首歌,可為農民帶來豐收。同時,他們認為:

「我們植根於咖啡,就像靈魂與身體相連一樣。」

當地咖啡樹雖然具有幾百年歷史,都是由曾曾曾祖父承傳下來的古老咖啡樹,但正所謂「薑越老越辣」,Yemenia種加上煉金術處理,風味上自然比嬌生慣養的樹更wild更厚實~

負責評審的國際杯測師都紛紛表示,煉金術處理的Yemenia會呈現出厚實的黑醋栗(又稱黑加倫子)、熱情果、葡萄、芒果、草莓醬等偏向深色水果的風味,同時具有玫瑰、接骨木花、橙花等粗獷的花香氣。

今年ACE再度與 Qima Coffee 合作舉行 The Best of Yemen 2021 私人拍賣會。

有興趣的朋友可以留意拍賣結果上的 Company (最右邊一欄),就可找到在哪裡買到葉門咖啡了。The Best of Yemen 2021 得獎名單請參閱 HERE

你期待葉門這古老而不老的咖啡嗎?


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