專才社會裡的通才
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雞尾酒 : Side Car (側車)

調酒的「調」解作調和、調適。那一般來說我們在調和些甚麼呢?如果我們拆分一杯雞尾酒的基本組成,一杯典型的雞尾酒我們會有基酒,我們會有甜度,我們會有酸味或者令人聯想起柑橘果皮等等的味道。撇除清爽感,氣泡感等等不說,我們很多時調和的也是這三者的平衡。

大家好,我叫阿吉,會不時分享雞尾酒有關的資訊,我並不是非常專業,只是個對酒精有愛好,正為此修行中的朋友,如果有更好的製法或是概念想分享,歡迎指正交流!

今天想同大家分享一下另一杯 Classic 得很的 Cocktail , 叫做 Side Car。不同酒吧所製作出來的 Side Car 又是很不同,不過基於入口很宜人,有點像茶記飲的檸檬茶的感覺,於是我覺得很適合用來作入門雞尾酒的推介。

調酒的「調」解作調和、調適。那一般來說我們在調和些甚麼呢?如果我們拆分一杯雞尾酒的基本組成,一杯典型的雞尾酒我們會有基酒,我們會有甜度,我們會有酸味或者令人聯想起柑橘果皮等等的味道。撇除清爽感,氣泡感等等不說,我們很多時調和的也是這三者的平衡。

Sidecar 作為一杯經典的 Brandy 調酒,成份簡單。白蘭地提供豐厚酒感;Triple Sec 是一支充滿甜味的酒,它為 Side Car 帶來甜度以及橙皮的香氣;而檸檬汁就為飲品帶來酸度。酒體,甜,酸的控制,是初學製作雞尾酒,好好的訓練指南。(順帶一提,Triple Sec 其實也是Orange Liqueur. Triple Sec 意思為比其 Dry 三倍。雖則如此,仍然是很甜。)

International Bartender Association (IBA) 的網頁裡所建議大家製作 Side Car 的公式是 5 : 2 : 2,意思即是指五份的白蘭地,檸檬汁與 Triple Sec 各兩份。不過因各人的口味不同你可以隨意實驗。如果你喜歡甜一些,大可以 5 : 3 : 1 ; Dry 一些呢,可以 5 : 1.5 : 2.5;酒體重一些可以 6 : 1.5 : 1.5,直到你調製到 Palate 滿意為止。至於我嘛,我就喜歡整杯酒 Rim 一圈糖的,於是酒體輕輕 Dry 一些就好,所以我傾向會做 5 : 3 : 1 , 甜味一份。講起 Rim Sugar,你可以 Rim 全圈,也可以 Rim 半圈供人選擇也可。不過 Rim Sugar 其中的缺點,在於它有時會令到杯幹黏身,手感會比較不好,所以因自己喜好去 Rim 啊。當然如果把糖圍杯邊一圈後你放置一段時間才製作,手會比較不黏但杯身就會偏暖,也會影響酒精,則不太建議。


以下是英文的食譜,希望大家有空又試一下!

Side Car 是杯易弄又好喝的飲料




Glassware
Nick and Nora

Drink ( per 1 serve ) :

  • Brandy (Cognac) 50mL
  • Triple Sec 15mL
  • Lemon Juice 25mL
  • Sugar for rimming

Garnish

  • Lemon Zest (optional)

Steps

  1. Rim the glass with sugar. (you need to cut a wedge of lemon for rimming)
  2. Add all the ingredients into the Shaker, and fill it with ice.
  3. Gently Shake the drinks for 15-20 seconds
  4. Strain the cocktail into the glass.
  5. Garnish with lemon zest.


材料的選取會很影響這杯雞尾酒,一般不建議用太好的干邑,例如 X.O.等等的貴價干邑,還是 On Rock 好一些。但也請不要用太便宜的去製作,因為味道會走樣得很厲害,所以 Fairly Great 的就很好了。 (我試過開一支78元正港幣的 VSOP,感覺木桶味很搶,不太適宜製作 Sidecar ) 。至於 Triple Sec 一般我們會用到君度橙酒 (Cointreau),一支都不便宜,但有些烘焙店是有 100mL 的,如果不常用,可以考慮少量選購。Triple Sec 就不推薦用90元港幣一支的那種,那些甜味很像是人工添加的,也不太好。

下次再來分享 !

CC BY-NC-ND 2.0

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