寂靜食單#1 不像減肥餐的雞胸

在這一個系列裏，我希望呈現一種極簡風格的食譜。像電視劇漢尼拔當中的食單一樣，只有寥寥數語的字卡。做飯、洗碗已經夠繁瑣夠累了，分享就簡潔一些吧，我想諸君也不願意聽太多的話。這也是爲什麼稱爲寂靜食單的原因之一，另外就是我很欣賞日本料理的「和寂」文化 (Wasabi)，也是我使用的刀具品牌。類似於這樣的：

當然，我還是會上一些圖片作爲必要輔助的，畢竟這種字卡也只是給本人看，防止忘記，或者作爲採購清單使用，不是以分享爲目的。廢話不多說，先上成品：

全局分爲兩個局部：1. 醃製；2. 煎烤。醃製需要一個密封袋，裝入醬汁，揉搓使其均勻。放入醃製袋之前，每個雞胸需要對半開，稱爲蝴蝶切（butterfly cut）。煎烤需要將grill-pan提前大火預熱3分鐘以上，嚴防出水。煎時火力調小一些至中大火，每一面4-5分鐘（如果雞排稍薄則減少時間）

醃製醬料配比（以2整個雞胸爲準）。四大要素：油，鹽，酸，蒜泥。橄欖油40cc，鹽1茶匙，酸即是半顆檸檬，擠入油中，3瓣蒜壓泥。另外有香料：（乾燥磨碎）羅勒葉，牛至（Oregano，俗稱之批薩草）少量，胡椒粉，各少量（參考是和鹽同等量，可以稍多）。可選：煙燻辣椒粉。所有調料混合均勻放入密封袋中，再放入對切開的雞排，排氣，密封，揉搓，使其均勻浸泡。常溫，置於一邊，醃製30分鐘以上。