[體驗]十全味醂只在全聯，輕鬆料理調味萬能(味醂料理大推薦)

春假期間在電腦前看著今年日本櫻花的盛開，唉….今年還是沒辦法去日本啊，同時也懷念起日本的美食，獨特的那種鹹甜滋味還真的是令我懷念啊。

這幾天陪著老媽到全聯買菜，我問老媽沒辦法到日本賞花吃美食，那有沒有辦法弄點日式料理在家吃吃？老媽說這個簡單，只要有個神奇的調味料，絕對可以讓你一秒到日本，為什麼日本料理有那種甜甜的氣味？都是靠這一味啦。

哪一種調味料那麼神？老媽拿起一罐調味料給我。

我：白醋？

媽：拜託，年紀輕輕視力就那麼差，看清楚一點啦，雖然外觀真的跟白醋很接近，但這一罐卻是日式料理獨有的調味料「十全味醂」，而且這罐「十全味醂」還是調味料大廠十全生產的！

媽：你不是大學的時候有修過日文嗎？考考你，日文的「味醂」怎麼發音？

我：ㄟ….我想想應該是みりん吧，日文老師我總算對得起您….。

老媽見我沒被考倒，心生不滿。

媽：那我再考你，「十全味醂」的「醂」中文該怎麼念？

我：這簡單啊，念ㄌㄧㄣ（二聲）。

媽：哈哈大笑，錯！你自己用注音拼看看，絕對拼不出這個字。

我：注音輸入法真的拼不出來耶，好啦，老媽我輸了，「醂」這個字該怎麼念？

媽：這個字念ㄌㄢ（三聲）。

我：啥？不是有邊讀邊，沒邊讀中間嗎？

媽：細節我也不知道，你去問你的國文老師吧，不過照著日文發音的話，念ㄌㄧㄣ（二聲）的確是沒錯啦，加上大家都是這麼念，就繼續念ㄌㄧㄣ（二聲）吧。

於是，我就抱了兩罐「十全味醂」回家了。

回家之後認真了一下，上網看了「十全味醂」的製法，原來十全使用麥芽糖漿(水貽)、甘蔗液糖、水、糯米、米麴、鹽以古法發酵釀製，有了「十全味醂」可以一瓶抵多瓶，可以告別味精，砂糖與米酒，減低料理複雜度，是現代人料理時的最佳選擇。除了去腥增鮮之外，「十全味醂」還有增加Q彈，嫩滑保溼等等的效果，好像很厲害啊。

似乎生產味醂的廠商也不是只有十全這一家啊，為何要買「十全味醂」？十全工廠通過ISO22000，HACCP與清真認證，「十全味醂」榮獲「雙潔淨標章」產品安心有保證。這就是「雙潔淨標章」，目前在台灣能得到「潔淨標章」的廠商實在不多，而取得「雙潔淨標章」的困難度更是比「潔淨標章」更高上許多。十全在這方面算是走在時代尖端，不支持一下實在說不過去。

小常識：

「潔淨標章Clean Label」為2011年由一群英國通路商所發起的自律規範運動，儘管目前「潔淨標章」各國實踐準則不一，但仍不離「少添加」、「減少製程」、「簡單成分」、「真實資訊」等四大中心基準。而「雙潔淨標章」更在「潔淨標章」的前提下，更限縮食品添加劑的種類。有興趣了解的朋友自己上網Google一下吧。

還是來看一下實際的東西，這罐就是「十全味醂」啦

百分之百採用國產米

成份單純，只使用麥芽糖漿(水貽)、甘蔗液糖、水、糯米、米麴、鹽以古法發酵釀製。

瓶身也有雙潔淨標章，ISO22000，HACCP與清真認證。

老媽請你快點下廚，我已經迫不及待的想吃日本風味餐了，老媽說好喔，不過今天需要你一起參與，兩個人一起動手比較快喔。

今天的第一道由我維克多來示範，名叫健康稻禾壽司：

先準備拌飯用的香鬆

然後將腰果切碎，但不用太碎，這樣等一下才吃得到腰果的口感。

稻禾壽司是否成功，醋飯的調味是最重要的，以一杯米煮出的飯為基準，需要40g的白醋

20g的「十全味醂」（這裡的60g是包含了剛剛的40g的白醋）

但有一個小訣竅，那就是加一點鹽，為什麼要加鹽呢？就如吃西瓜一樣，灑點鹽會更甜喔。

這樣就完成了低糖健康版的調味醬汁，如果你覺得不夠甜，可以調整白醋與味醂的比例為35g的白醋與25g的味醂，無論如何調整，一杯米煮出的白飯不要超過60g的調味醬汁，不然你的醋飯會變成稀飯喔。

這是一杯米份量的白飯，加入剛調好的調味醬汁

加入拌飯用的香鬆與切碎的腰果

接下來就是將米飯，醬汁，與配料拌勻啦，拌的時候要注意，不要用壓的，用斜切的方式可以避免將米飯壓扁。

接下來將拌好的醋飯裝到豆皮之內

外面灑上一點香鬆，再放上一顆完整的腰果

這就是維克多版的健康稻禾壽司囉

將醋飯裝進豆皮，這其實很簡單，但我花了很久的時間才完成這一盤，因為我邊裝邊吃，真的很難裝滿一盤啊，這個酸甜的滋味，就是日本風味，真的很爽口啊，這次在醋飯裡又加上了堅果，每日適量食用堅果有益健康喔，如果家裡有不愛吃飯的小朋友，給他吃這個就對了。

「十全味醂」經過長時間釀造，造就味醂的甜味很有深度，跟砂糖的甜味完全不一樣啊。

這個時候老媽也在廚房裡忙著，今天要來挑戰日式豬肉丼飯。材料準備了豬五花火鍋肉片，洋蔥，雪白菇與燙過的蒟蒻。

先爆香洋蔥，拌炒豬五花，加入雪白菇，最後加入蒟蒻，蒟蒻記得事先川燙過，這樣比較沒有鹼味。

加入半碗水，加入「十全味醂」。

加一點醬油膏

讓食材用微火燉煮一下，讓蒟蒻能吸收醬汁入味，起鍋前加入一匙現磨薑泥。

拿一個碗公裝上白飯，加上大量的食材，中間打一個生機蛋，月見薑汁豬肉丼完成！！

同時家裡的水波爐也沒閒著，來蒸魚吧，今天選用上等的龍虎斑輪切，簡單加點薑絲，破布子，重點是記得加一點「十全味醂」。

送入水波爐蒸12分鐘

稍稍裝飾一下，清蒸龍虎斑輪切就可以上桌囉

味醂除了加在傳統的日本料理之中，其實用途很廣，可以算得上萬能調味料，可以加在台菜裡，需要加糖的或者味精的場合，都可以用「十全味醂」取代，食物會更鮮甜喔。

今天一口氣就利用「十全味醂」做了三道菜，味醂的好用程度出乎我想像啊。

開飯了開飯了，老媽先嘗嘗我包的健康稻禾壽司吧，老媽比我有氣質，堅持不用手抓壽司，老媽一吃就停不下來，今天的壽司酸甜度很適當，不會像外面市售的那麼死甜，「十全味醂」帶來的甜度很柔和啊，香鬆又提昇了醋飯的豐富度，吃起來美味又清爽無負擔，堅果包在醋飯中帶來的酥脆口感，更是之前沒吃過的滋味啊。

我剛剛已經偷吃很多稻禾壽司了，所以就不跟老媽搶著吃了，我來專攻月見薑汁豬肉丼，鹹甜鹹甜的滋味讓你一秒就到了日本，雖然一點味精都沒有加，但「十全味醂」帶來的鮮味出乎我意料，薑泥的口味一點都不搶戲，反而讓醬汁更有深度。

肉片沾上蛋汁之後，肉片更滑溜，口味更多元，古代發明肉片沾蛋汁食用的人一定是天才。

就連原本沒有味道的蒟蒻與雪白菇都能充分吸收鹹甜湯汁，相較平常食用的平淡無味，這次吃起來很美味喔。

最後則是令人期待的清蒸龍虎斑輪切，老實說這是我第一次吃龍虎斑，因為龍虎斑之前很貴，平常只能吃大比目魚（俗稱 鱈魚），最近龍虎斑便宜不少就買來試試囉。

這次一點醬油都沒加，所以蒸魚的湯汁很清澈，但味道很鮮甜，也沒有腥味，這次沒加米酒，我原本還很擔心會不會壓不過魚腥味，是我多慮了啊。龍虎斑的肉質比我想像的好，肉質細嫩卻又不會像鱈魚般鬆散，的確貴有貴的道理。

這次的「十全味醂」體驗非常成功，稻禾壽司的清爽酸甜，月見薑汁豬肉丼的傳統日式風味，讓人好像一秒到了日本，但是簡單的清蒸龍虎斑輪切又把我拉回了台灣，「十全味醂」不但可以加在日式料理之中，搭配台菜也有另一番風味，你真的可以買一罐「十全味醂」體驗看看，可以取代砂糖的甜，可以取代味精的鮮，可以取代米酒的去腥功能，可以說是萬能調味料，而且「十全味醂」的口味溫和，老人小孩都可以安心食用，快去全聯買一罐吧。

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